Yksityiskohtainen näyte Ravintola-myyntiennuste

Tämä artikkeli on osa ravintola-alan yritystoiminnan oppaastamme - kurivaa artikkeliluetteloa, jonka avulla voit suunnitella, aloittaa ja kasvattaa ravintolaliiketoimintaasi!

Muista, että ei ole yksi tapa ennakoida liiketoimintaa. Se on usein hyvin luovaa.

Magda katsoi pienen ravintolan ennusteiden myyntiä. Hän ei ollut lukittu paikalle tässä vaiheessa, mutta hänellä oli melko hyvä käsitys pienestä koosta, jota hän halusi. Hän päätti, että hän pystyi istumaan kuudelle neljän hengen pöydälle lähtökohtana. Hän tiesi, että asiat saattavat muuttua, kun hän todellisuudessa päätyi tilaan vuokrata, mutta hänen piti aloittaa jonnekin, joten kuusi neljää pöytää oli.

Sitten hän teki yksinkertaisen matematiikan: tarjoillaan 24 ateriaa. Ateriat kestää noin tunnin lounaalla ja noin kaksi tuntia illalla. Hän ajatteli, että hänellä olisi yksi lounasruokailu ja kaksi illallista, karkeasti laskea 5-5.30 väkijoukon ensimmäiseksi tarjoiluksi ja 7.30-8.00 väkijoukko toisen kerran. Joten ehdottoman täysi lounaspalvelu päivässä olisi 24 lounasta. Päivän kokonaan täysi päivällinen palvelu olisi 48 illallista.

Hän päätti, että keskimääräinen lounas olisi 10 dollaria ruokaa ja 2 dollaria juomista. Ja että keskimääräinen illallinen olisi 20 dollaria ruokaa ja 4 dollaria juomia.

Nyt lopetetaan sekunnin pohtimaan tätä. Magda ei ole kääntymässä mihinkään maagiseen tietolähteeseen selvittääkseen, mitä hänen myynnistään tulee. Hän ei käytä neliöllisiä yhtälöitä, eikä hän tarvitsekaan edistynyttä astetta. Hänellä on oltava järkeä siitä, mitä realistisesti odottaa. Ideaalisesti hän on työskennellyt ravintolassa tai tietää jonkun, jolla on, joten hänellä on joitain kohtuullisia tietoja.

Joten Magda voi tehdä yksinkertaisen laskelman hyvänä päivänä myynnissä, kun hän on täydessä kapasiteetissa:

1. Lounaat ovat 24 x 10 + 24 x 2, mikä on 288 dollaria.
2. Illalliset ovat 48 x 20 + 48 x 4, mikä vastaa $ 1,152.

Nämä kaksi kuvaa ovat pieniä, joten jos haluat, voi napsauttaa yhtä suuremmasta näkymästä …

Kun tajunnut, mikä myynti voi olla enintään päivässä, Magda tutkii, kuinka myynti vaihtelee viikonpäivinä. Se tarjoaa viikoittain peruslinjan. Se ei ole vain neljä viikkoa kuukaudessa; moninkertaistaa keskimääräiset viikonajat 52 ja jakaa sitten tuote 12: lla keskimääräisen kuukauden hankkimiseksi. Esimerkissä näet, kuinka Magda arvioi konservatiivisesti, vähemmän lauantaina maanantaina ja sulkeutui lounaalla lauantaina ja sunnuntaina. Hän tietää, että hän ei aio saada täyden kapasiteetin päivä usein. Joten hän laski lähtötasokuukauden, noin 370 lounasta ja 1 044 illallista. Mutta hän on myös vasta alkamassa, joten hän saa koulutetun arvion paljon pienemmäksi, noin puolet kapasiteetista. Nämä numerot eivät ole taikuutta. Tämän esimerkin kohta on yksinkertaisesti, että Magdalla on löydettävä tapa ennustaa hänen ennustuksensa. Kun työskentelet sinun, älä etsi jonkinlaista vastausta maailmassa, kuten oikea vastaus palapeliin; etsiä tapoja rikkoa olettamuksiasi logiikkaan, jota sinun täytyy työskennellä heidän kanssaan.

Magdan pitäisi päästä tietokoneeseen ja laittaa ennusteensa laskentataulukkoon. Tee se neljä riviä leimalla lounaat, lounas juomat, illalliset ja illallinen juomat. Hänen pitäisi myös lisätä rivi Muuille, koska aina on sekalaista myyntiä. Sitten hän voi levittää näitä oletuksia yksinkertaisella matematiikalla, jotta hän voi nähdä ne kuukausittain. (Katso alla olevaa esimerkkiä.)

Jos et tiedä, miten työstää laskentataulukkoa, käytä rivien ja sarakkeiden kaavoja lukea taulukkolaskentaopinnot. Älä pelkää matematiikkaa tai rahoitusta.

Muuten voit edustaa ennustasi graafisesti oikeilla työkaluilla. Voit piirtää linjan auttamaan itseäsi visualisoimaan, kuinka numerot virtaavat. Tässä on esimerkki siitä, kuinka yksinkertainen viivakaavio pystyy ennustamaan Magdan lounasmyyntiä ensimmäisenä vuonna.

Muista, että nämä eivät ole tieteellisiä numeroita. Ne perustuvat oletuksiin. Magdo tarkistaa nämä numerot kuukausittain ja virittää ne todellisuutta vastaan. Niinpä hänen ei siis tarvitse keksiä oikein pitkiä aikoja tulevaisuuteen; hänen on vain aloitettava kohtuullisella arvauksella ja aloitettava seuranta.

Lisäksi sinun ei tarvitse olla alusta lähtien, koska yrityksesi jatkuessa parannat jatkuvasti ennustasi. Ensimmäisen kuukauden jälkeen, kun tarkastelet toista kuukautta ja kaikkea muuta ennustetta, saat ensimmäisestä kuukaudesta tuloksiin. Tarkastele ja tarkista aina tarkastelun mukaan.

Sanotaan, että kun Magdan ensimmäisen kuukauden tulokset ovat, lounasmyynti on huomattavasti alhaisempi kuin hän ajatteli, mutta illallismyynti on hieman korkeampi. (Katso alla oleva kuva.)

Seuraavassa kuvassa näkyy ero suunnitellun ja tapahtuneen välillä.

Näiden numeroiden avulla Magda tarkistaa myyntiennusteensa loppuvuodelle. Miksi odottaa? Hänellä oli looginen ensimmäinen arvaus, joka perustui joihinkin yksinkertaisiin numeroihin, mutta nyt hänellä on jo todellisia tuloksia. Katso seuraava kuva.

Ja nyt hänen myyntiennusteensa on käynnissä. Suunnittele mennessasi.

Toimittajan huomautus: Tämä on ote "The Plan As You Go Business Plan" -lehdestä, joka on julkaistu täällä julkaisijan lehdistön luvalla. Se on täällä tänään, koska keskitymme ravintolatoimiin tällä viikolla Chicagossa pidettävän National Restaurant Association -messuille.