4 salaisuuksia surmansa uuden ravintolan kanssa

Myytti, että ravintola onnistuu lähes mahdottomaksi, aloitti noin 10 vuotta sitten tv-mainoksen, kertoo Greg McNally.

McNally on entinen ravintoloitsija, joka johtaa Los Angelesin konsulttitoimintaa tarjoavaa Restaurant Profit Technologiesia. Häpeä ilmoitus, jonka hän muistaa, oli julkkis kokki, joka väitti, että 90% ravintoloista epäonnistuu ensimmäisen vuoden aikana. Ja vaikka mitään tosiasioita ei tuettu, tilastotieto oli kiinni.

Ravintolateollisuuden maine on usein vikaantuessa, mutta McNally sanoo, että kaikilla teollisuudenaloilla on huomattava epäonnistumisaste, ja jotkut (kuten huonekaluteollisuus) pitävät yrityksiä epäonnistuvan useammin. McNally myöntää, että monet ravintolat suljetaan ensimmäisenä vuonna, mutta epäonnistumisaste laskee pidempään kuin ravintola on auki. Hyvin aktivoituneilla ravintoloilla on tyypillisesti korkea menestysaste, hän sanoo, koska useimpien epäonnistumisten perimmäinen syy on liike-elämän ongelmat pikemminkin kuin ruoka- tai palvelukysymykset.

National Restaurant Associationin Christin Fernandez sanoo, että joka vuosi noin 60 000 ravintolaa avaa ja noin 50 000 suljetaan. Vaikka tämä kuvaa alan kouristusta, hän sanoo, etteivät kaikki sulkimet ole epäonnistumisia. Joskus omistaja on valmis siirtymään tai haluaa vaihtaa sijainteja.

Huolimatta puutteista epäonnistumisista huolimatta totuus on, että on olemassa yleisiä virheitä, jotka auttavat monien ravintoloiden laatoitusta vuosittain. Tässä on neljä tapaa päästä eroon tavallisimmista virheistä, joita McNally näkee, ja ne ovat neuvoneet onnistuneita ravintoloitsijoita, jotka ovat olleet siellä.

1. Älä aloita pääomakapitalisointia tai aliarvioida kustannuksia

"Useimmat ravintolatoimittajat aliarvioivat pääomavaatimuksia liiketoiminnan aloittamiseksi", McNally sanoo. "Se on monimutkainen ja vaikea liiketoiminta, ja ihmiset joutuvat siihen, kun eivät tunnista monimutkaisuutta ja loppuvat rahoista." Hän sanoo, että operaattorit eivät useinkaan ymmärrä, että heidän on maksettava rakennusluvat, valtionhallinnon lisenssit, kiinteistönvälittäjät, arkkitehdit, insinöörit, urakoitsijat, laivavarusteet ja jopa musiikki. Uutuudet ovat usein hämmästyneitä opettelemaan valinnanvaraa ja kustannuksia, McNally sanoo. (Hän lisää, että hän ei ole koskaan nähnyt ravintolaa budjetissa).

Teollisuuden näkemys

"Kukaan [minun liikekumppani eikä minulla] oli aiemmin omistanut ravintolan. Ajattelimme, että meillä oli tarpeeksi menee siihen. Tiesimme, että työskentelisimme hyvin tiukan budjetin kanssa … mutta melkein kaikki maksaa lähes kaksinkertaisesti odottamasi. Luvat olivat paljon kalliimpia kuin luulimme. Jopa ystävien kanssa, jotka auttoivat huonekaluilla, se oli paljon suunniteltua kalliimpaa. Arkkitehdit päättivät tehdä tuhansia dollareita työtä mac ja juustoa varten. Suunnittelimme pitääkseen suuren leikkauksen sivuun, kun avattiin toimintakuluihin, mutta meillä oli melkein kaksi viikkoa toimintakustannuksia, kun avasimme, mikä oli todella pelottavaa.

"Onneksi meille, Homeroom oli melko menestyksekäs heti lepakosta. Jos emme olleet alusta asti kiireisiä, emme olisi tehneet sitä. Ihmisten pitäisi todellakin yrittää saada vähintään kolme kuukautta toimintakustannuksia, ennen kuin avaat. Kun olet uusi, myyjät eivät ota luottoa sinulta; he haluavat sinun maksavan heti, kunnes luot historiasi. Tarvitset ylimääräistä rahaa käsiisi, jotta voisit maksaa ihmisiä. Olemme äskettäin avannut lähelle lohkoa, ja opimme paljon avaamasta ensimmäistä sijaintia. Olemme ehdottomasti tehneet asiat älykkäämmiksi toisen kerran. " -Allison Arevalo, Homeroomin osakkaana Oaklandissa Kaliforniassa vuodesta 2011 lähtien

2. Onko liiketoimintasuunnitelma

Uudet ravintoloitsijat avaavat usein idean, jonka he onnistuvat tarjoamalla parempaa ruokaa ja palvelua kuin kukaan muu, sanoo McNally. Mutta se ei riitä - kaikki odottavat sen. Tarvitset vahvan käsitteen ja liiketoimintasuunnitelman, kaksi asiaa, joita hän on nähnyt lukemattomia ravintoloita auki ilman. "Liiketoimintasuunnitelma ei ole menestyksen resepti; se on tiekartta ", hän sanoo. "Ja ilman tienkartta, et tiedä missä olet menossa."

Teollisuuden näkemys

"Mielestäni liiketoimintasuunnitelma on yhtä paljon itsellesi kuin kukaan muu. Ihmiset ajattelevat, että sinun on kirjoitettava yksi pankkeihin, mutta näen paljon ravintoloita, jotka eivät edes tiedä, kuka he ovat, ennen kuin he avaavat ovensa. He eivät ole vahvistaneet identiteettiä, eivät tiedä, mikä heidän tehtävänsä on, mitä he yrittävät saavuttaa, kuka he yrittävät palvella tai mitä he yrittävät palvella. Ensimmäinen liiketoimintasuunnitelma oli luultavasti minun perusteellisin. Tämän jälkeen kahdessa toisessa ravintolassa olen edelleen koonnut liiketoimintasuunnitelman, taloudellisen ennusteen ja syyn, miksi sijainti toimii. Se oli itselleni. Voit kirjoittaa mitä haluat tehdä pankista onnelliseksi, mutta viime kädessä liiketoimintasuunnitelma on oma tiekartta siitä, miten käynnistät ja miksi. " - Josh Wolkon, Vesta Dipping Grillin omistaja (vuodesta 1997), Steubenin ruokapalvelu (vuodesta 2006) ja Ace (vuodesta 2012) Denverissä

3. Tunnista haaste ihmisten hallinnasta

"Ravintola on ainoa liiketoiminta, josta tiedän, joka ottaa raakatuotteen ja valmistaa kyseisen tuotteen, markkinoi tuotteen, toimittaa tuotteen, puhdistaa sen ja kerää rahaa loppukäyttäjältä, kaiken kokenut kokemus", McNally sanoo. Kaikissa näissä prosesseissa tarvitset ihmisiä, joilla on erilaisia ​​taitoja, kokemuksia ja temperamentteja."Se tulee joukkueurheiluksi, ja tarvitsemme ihmisiä eri tehtävissä täyttämään tehtävän onnistumisen joukkueessa." Ongelma? Useimmat ravintolan omistajat ovat yrittäjiä, joilla on vahvat persoonallisuudet, ja he usein kamppailevat jakamaan näkemyksensä ja intohimonsa muiden kanssa.

Teollisuuden näkemys

"Monet ihmiset eivät ymmärrä, että he saavat todella hyvää tiettyyn taitoon ja sitten he ajattelevat, että he ovat niin hyviä siinä, se voittaa kaikki muut puutteet. Näen tämän koko ajan kokkeja: He ovat todella hyviä kokkeja ja ajattelevat, että heidän täytyy tehdä vain mahtava, ja sitten kaikki seuraavat vain ja tekevät täsmälleen mitä he sanovat. Sinun täytyy tietää, mistä puuttuvat puutteet ja saada oikeat ihmiset paikalleen, eikä yritä tehdä kaikkea. Jos olet emotionaalinen johtaja, on tärkeää ymmärtää tunteita, sillä viha ja kaikki nämä asiat kaadetaan ravintolan kulttuuriin. Mitä enemmän voit tehdä työtä tosiasioihin perustuen, mikä on ja ei tapahdu ja yrittää minimoida työväki-emotionaalinen vastuu on todella tärkeää, joten ihmiset voivat puhua toisilleen siitä, mitä on tehtävä.

"Mielestäni todella hyvillä ihmisillä on suuri kuva siitä, mikä menee ravintolaan, ja ymmärtää ja arvostaa sitä, mitä muut ihmiset tekevät. Ymmärrys siitä, mikä on järkevää ihmisille tehdä ja toteuttaa, on niin tärkeä. Se on yksi niistä harvoista ammateista, joissa aiot puhua niin monien ihmisten kanssa niin monista taustoista. Osaa puhua ihmisille heidän tasolleen ja saada heidät takanasi on yksi haasteellisimmista tehtävistä, mutta se on todella tärkeä taito. " - Trevett Hooper, kokki ja omistaja Legume Pittsburghissa vuodesta 2007

4. Tiedä, mitä olet tekemässä

Kokemus on avainasemassa ravintolan menestyksen kannalta. McNallya lähestyy usein ihmisiä, jotka haluavat avata ravintolan, mutta joilla ei ole kokemusta. Hän haluaa kysyä heiltä: "Miksi haluaisit tulla tällä alalla? Mikä saa sinut uskomaan, että sinut onnistuisi? "Sillä, että joku on menestynyt toisenlaisessa liiketoiminnassa, se ei takaa, että nämä taidot tai menestykset siirtyvät hyvin. Ravintola ei ole työtä, hän sanoo; se on elämäntapa, joka vaatii äärimmäisiä tunteja ja sitoutumista. McNally on havainnut, että vahva johtoryhmä voi auttaa kokematonta ravintoloitsijaa menestymään, mutta yksin menevät voivat todennäköisesti kamppailla.

Teollisuuden näkemys

"Äiti ei ollut yön menestys. Minulla oli idea vuonna 1992, ja kaikki, mitä kahdeksan vuoden ajan tein, oli valmis avaamaan tämän ravintolan. Minulla oli ajatus, kun työskentelisimme Painonvalvonnan kanssa; Tiesin paljon ruoanlaittoa ja ruoanlaittoa puolella. Tiesin, että olisin menettänyt pois, joten päätin mennä ruoanlaittoon, joten tiesin tapa tehdä asioita. Maksoin maksut. Sinun täytyy maksaa maksut ja tietää kaikki työpaikat ravintolassasi. et voi avata ravintolaa tai päästä yritykseen tietämättä pöytien odottamista, työskennellä keittiössä tai baarissa. Voin tehdä työtä ravintolassa; jos palvelin ei näy, voin odottaa taulukoita. Jos kokki on poissa, olen linjalla. Olen kuullut ravintoloitsijoista, jotka eivät edes tiedä, mikä on heidän ruokalistaan. Ole ensin kokki, tarjoilija tai baarimikko. Tein ne ennen avaamista. Tiedä mitä olet tekemässä. " - Lisa Schroeder, kokki ja omistaja äidin Bistro & Bar Portlandissa Oregonissa vuodesta 2000

Lisätietoja yrityksen käynnistämisestä ja toiminnasta on osoitteessa Sivustomme Small Business Guide . Saat ilmaisia ​​ja yksilöllisiä vastauksia yrityksesi aloittamiseen ja rahoittamiseen liittyviin kysymyksiin osoitteessa Pieni yritys osa Investmentmatomein Ask Ad Advisor -sivua.

Emily Starbuck Crone on henkilökunnan kirjailija, joka kattaa Investmentmatomein henkilökohtaisen rahoituksen. Seuraa häntä Twitterissä @ emstarbuck ja Google+.

Kuva iStockin kautta.