Gluteenittomat ravintolat kasvavat Philadelphiassa

"Gluteeniton" on elämänsä säästävä ja osa muille, ja pienyrityksille se on tuonut mukanaan uuden mahdollisuuden. Noin 22 prosenttia Yhdysvaltain väestöstä on gluteenittomassa ruokavaliossa Marketin tutkimusyhtiö Mintelin mukaan ja vuoden 2013 tutkimuksessa raportoitiin, että 200 miljoonan Yhdysvaltain ravintolavalinnoittelut vuosittain sisälsivät gluteeniton tilauksen.

Tällaisten numeroiden pureskelemiseksi Philadelphian ruokapaikat - maan kuudenneksi suurin pääkaupunkiseutu - ovat alkaneet hypätä gluteenittomalle kaistalle.

Michael Savett on nähnyt ravintoloiden ja kahviloiden määrän, jotka tarjoavat gluteenittomia ruokia Pennsylvaniassa, kasvaa viimeisten kymmeniä vuosia. Hänen poikansa diagnosoitiin vuonna 2003 keliakialla.

Näinä päivinä "voit saada kaiken pehmeistä pretzeleistä juustopihveihin intialaiseen ruokaan Meksikon ruokaan", kertoo Savett, joka loi gluteeniton Philly-blogin ja älypuhelinsovelluksen. Hän listaa 1400 ravintolaa ja kahvilaa, jotka tarjoavat gluteeniton ruokaa, ja kokonaismäärä kasvaa.

Niille, joilla on keliakia, välttäminen gluteenia - löytyy vehnä, ohra ja ruis - on välttämätöntä. Gluteeni laukaisee kehon immuunivastetta vahingoittamalla ohutsuolen. Toiset ovat herkkiä gluteenille tai uskovat, että vältetään se auttaa heitä laihtua.

Vaikka kysyntä on selvä, yrittäjät, jotka haluavat hyödyntää gluteenittomuutta, avaavat Philadelphian ravintolassa haasteita.

Tavalliset esteet

Riippumatta siitä, tarjoaako yrityksesi gluteenittomia tuotteita, kohtaat monimutkaisia ​​vero- ja lisenssivaatimuksia.

Meg Point Hagele, joka tarjoaa sekä perinteisiä että keliakia turvallisia gluteeniton leivonnaisia, sanoo, että kaupungin hallintoalueilla on monia haasteita. Kymmenen vuoden kuluttua liiketoiminnasta, "minulla ei ole vieläkään täysin luottamusta siihen, että olen täysin yhteensopiva kaiken kanssa."

Pienyrittäjyyden omistajat valittavat usein verojen ja lisenssisääntöjen sekoittamisesta, sanoo kaupungin taloustoimiston varatoimitusjohtajan Sylvie Gallier Howard: "Monet niistä ovat vuosien lainsäädäntöä, jota on vaikea kumota. Olemme vähentäneet paljon, mutta se ei ole täydellinen."

Autamme yrittäjien selviytymään vaatimuksista, kaupungin Office of Business Services tai OBS laajentaa verkko-ohjekeskustaan, ja pienille yrityksille tarvittavat lisenssit tulevat pian saataville verkossa. Jos elintarvikeyrityksillä on ongelmia, Gallier Howard kertoo, että OBS aikoo joskus pyytää terveydentarkastajaa tai lisenssien ja tarkastusten osastoa yrittämään työntää asioita.

Kaupunki on kohdistanut veroja uusille yrityksille, jotka ovat olleet merkittävä este. Philadelphiassa kunkin tulevan vuoden verot tulevat etukäteen, ja uusien yritysten on maksettava kaksi vuotta kerralla.

Tähän vuoteen saakka liikevaihtoa ei tarvittu ennen kuin se oli vastuussa kaupungin veroista, mutta vuodesta 2015 lähtien Gallier Howard sanoo, että ensimmäiset 50 000 dollarin voitot ovat verovapaita. Poikkeus nousee 100 000 dollariin tulosta seuraavien kahden vuoden aikana, mikä helpottaa uusien yritysten pääsyä maasta.

Yksi asia, jota Philly yrittäjät eivät auta, ovat gluteenittomia yrityksiä koskevat säännöt. Tällaisia ​​säännöksiä ei ole. Jotkut yritykset ovat kuitenkin pätevän tilintarkastajan tarkastamaan, että laitos voi tuottaa gluteenittomia elintarvikkeita.

Gluteeniton haaste

On eroa tarjota gluteeniton hinta ja olla paikka, jossa keliakia sairastavat voivat syödä.

Kansallinen Celiac Awareness -säätiön varapuheenjohtaja Jennifer North sanoo, että monet gluteenittomat ihmiset palvelevat ravintoloita ja elintarvikevalmistajia eivät todellakaan tuota elintarvikkeita, jotka ovat turvallisia vakaville sairastuneille.

"Leipomot ovat erityisen ongelmallisia ilmassa olevan jauhon vuoksi", North kertoo. "Jauhot pysyvät ilmassa 24-48 tunnin ajan." Ilmassa oleva jauhot saastuttavat gluteenittomia paistettuja tavaroita, ja jopa gluteenin jäljitys voi aiheuttaa suolistovaurioita ihmisille, joilla on keliakia.

Jotkut leipomot ovat kokonaan gluteenittomia, välttäen tämän ongelman. Toiset sallivat useita päiviä sen jälkeen, kun he leipovat perinteisiä leipiä ja leivonnaisia, puhdistavat sitten perusteellisesti laitteet ja suorittavat gluteeniton leivonnan. Toiset, kuten High Point, käyttävät erityisiä paineistettuja ilmajärjestelmiä, jotka pitävät ilmassa olevat jauhot erillisistä gluteenittomista keittiöistä rakennuksissa, joissa molemmat leivontatyypit esiintyvät.

High Point tukkukauppa / High Point tukkumyynti

Pohjois ja hänen tiiminsä pyrkivät lisäämään tietoisuutta keliakian vakavuudesta ja kertoo, että heidän ponnistelujaan maksetaan Philadelphian alueella. Heidän työhön kuuluu keittiönhenkilöstön koulutus. He pyrkivät "auttamaan elintarvikepalvelutoimittajia ymmärtämään, miten hän voi tuottaa, valmistaa ja palvella gluteenittomia elintarvikkeita ja viestiä gluteenittomien asiakkaiden kanssa." Kansallinen järjestö sijaitsee lähistöllä Amblerissa, Pennsylvaniassa.

Hän sanoo, että Philadelphian ravintoloitsijat ovat onnekkaita, että siellä on riittävästi paikallista kysyntää - myös keliakia ja muita kroonisia terveysolosuhteita, joita kaupungin lukuisat sairaalat ja yliopistot tukevat - gluteenittomia yrityksiä.

Mikä rooli sijainti leikkii?

Gluteenittoman leipomon tai ravintolan oikean paikan löytäminen on toinen haaste.

Koska tämä on edelleen kapealla markkinalla, jalka liikennettä ei ehkä pidä yrityksesi elossa, ellei sinulla ole suurta liikennettä, sanoo Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point tukkumyynti

Hän omisti gluteenittomat markkinat ja kahvila nimeltä Food for All vuosilta 2010-2013 lähellä Hagele-kahvilaa Mt. Ilmava naapurustossa. Kunkle, joka on nykyään johtava keittiömestari High Point Wholesale -yrityksessä, uskoo, että hän ei ole keskeisellä paikalla.

Oliko hän ollut vilkas keskustan kaupungissa, "olisin tehnyt sen", hän sanoo. "Se on niin erikoinen, että oikea sijainti olisi avainasemassa."

Krizha Bautista löysi hienon jalankuljetuksen Philadelphian alueen gluteenittomalle leipomolle, Posh Pop Bake Shopille. Hän kertoo tuotteistaan ​​- 15 erilaista kakkupeittoa sekä tusinaa erilaisia ​​cupcakes ja tuoreita kanelirullia - myyvät käytännössä hänen viehättävän keskustan Haddonfield, New Jersey, sijainti aivan Delaware-joen yli Philadelphiasta.

Makea kokemus Phillystä

Michelle MacDonald alun perin avasi tukkumyyntiään gluteeniton bagel-liiketoiminnan, Sweet Note Bakeryn, kotimaassaan Bucks County, Philadelphian pohjoispuolella. Mutta kun oli aika laajentaa, hän löysi sijainnin Manayunkissa, trendikkäällä alueella Luoteis-Philadelphiassa.

Sweet Note Leipomoon siirtymisellä oli odottamattomia etuja. Kelidialla ja gluteenin herkkyyspotilaiden yhteisö tuki on auttanut liiketoimintaansa, kuten kaupungin ohjelmat auttavat pienyrityksille.

Hän sai lainan Enterprise Centerin kautta, joka on yhteisökehitysyhtiö, joka tarjoaa tukea vähemmistö- ja naisyrittäjille. Äskettäin Sweet Note sai lainan Ben Franklin Technology Partnersilta, joka tukee teknologiayrityksiä.

Uusi laina auttaa yritystä laajentumaan uudelleen, mikä voi viedä sen Philadelphian ulkopuolelle vain kiinteistöjen tarpeiden takia - vakiintunut kaupallinen keittiö ei ole helppo päästä kaupungin rajojen sisällä, MacDonald sanoo.

Sweet Note -laattoja myydään nyt 450: ssä paikkakunnalla 20 valtiossa, mutta MacDonald on iloinen siitä, että hän muutti kaupunkiin: "Philadelphia on gluteeniton".

Lisätietoja saat Investmentmatomein resursseista miten aloittaa liiketoiminta . Saat ilmaisia ​​ja yksilöllisiä vastauksia yrityksesi aloittamiseen ja rahoittamiseen liittyviin kysymyksiin osoitteessa Pieni yritys osa Sivustomme Kysy neuvoa -sivulta.

Virginia C. McGuire on henkilöstön kirjailija Investmentmatome , henkilökohtaisen rahoituksen verkkosivusto. Sähköposti: virginia @ investmentmatome.com . Viserrys: @vcmcguire .

Michelle MacDonaldin ylhäältä kuva Sweet Note Leipomo.