Käynnistyskäytön käynnistäminen kahvilassa

Image via HeraldNet.

Oletko avannut ajaa kahvilassa? Aiotko avata yhden? Drive-thru-kahvi tuntuu automaattiseksi käteiskoneeksi - jokainen rakastaa nopeaa ja kätevää kahvia, eikö?

Vaikka käsiradan omistajuus voi olla kannattavaa, on olemassa vähemmän tunnettuja salaisuuksia kukoistavan kahviliiketoiminnan luomiseen. Kohtuullisesti menestyvä on hyvä, jos haluat harjoittaa liiketoimintaasi koko elämäsi ajan, mutta jos haluat jäädä eläkkeelle, tarvitset jonkin verran valtavihjeitä - varsinkin jos pyrimme vastaamaan hollantilaisten brossien legendaariseen asemaan

Oletko ostanut olemassa olevaa franchisingta tai rakentanut kaupassasi tyhjästä, rakentamalla vankka liiketoimintasuunnitelma ja seuraamalla näitä vinkkejä, käynnistät sinut kaukana kilpailusta. Kauppahalliin tutustumiseen on tutustunut Bplans-kahvila ja kahvila-liiketoiminnan käynnistysoppaaseen.

Olen työskennellyt, valvonut ja hallinnoinut useita aseman kahviloita viidentoista vuotta. Tuolloin olen nähnyt menestystä isompi kuin Hollannin Bros, jossa asiakkaille tarjottiin alle minuutti riippumatta siitä, kuinka kauan linja oli. Baristana olen suorittanut 4 tunnin vaihtojen, jotka ansaitsevat yli 50 dollarin vinkit. Johtajana olen kasvattanut myyntiä yli 100 tapahtumaa päivässä tekemällä pieniä, vaivattomia muutoksia. Kouluttajana olen katsonut, että uudet bistaatit saavat taitoja ja luottamusta lentämään yksin viikon sisällä.

Olen nähnyt paljon menestystä näillä viidentoista vuoden ajan. Olen myös nähnyt kukoistavia yrityksiä franchise niiden paikoissa vain katsomaan liiketoiminnan epäonnistua alle kolme kuukautta, koska uudet omistajat eliminoivat järjestelmät, jotka olivat ajo menestys. Vaikka tämä ei ollutkaan hyvä uutinen omistajille, se osoitti näiden järjestelmien merkityksen.

Kahviteollisuuden epäonnistuminen on ennustettavissa, ja jos haluat välttää epäonnistumisen, sinun on tiedettävä, mikä ajaa menestystä. Toisin kuin yleinen uskomus, se ei ole pelkästään valikkokohteisiasi, gourmet-leivonnaisia ​​tai mielikuvituksellisia juomia - se on, miten käytät kauppaa sisäpuolelta.

1. Pidä tiukka valvonta mainosjakaumassasi

On olemassa eroja seurannan varaston ja varastonhallinnan välillä. Mainosjakauman seuraaminen tarkoittaa tuotteiden laskemista säännöllisin väliajoin (kuten kuukauden lopussa), jotta näet, mitä olet käynyt läpi, jotta voit laskea kustannukset ja tehdä uusia tilauksia. Inventoinnin valvonta puolestaan ​​johtaa siihen, miten tuotteita käytetään jätteen syntymisen ehkäisemiseksi.

Yksi suurimmista lähteistä kaatopaikkojen menetyksistä on peräisin jätteistä, ja useimmat kahvila-omistajat eivät tiedä kuinka paljon jäteongelmia heillä on. Tämän todistamiseksi juoksin muutoksen, jossa vaadin jokaista barista palauttamaan jäljellä olevan maidonsa 5-litran kauhaan. Päivän päätteeksi ämpäri oli melkein täynnä. Se ei näyttänyt paljon juomakelpoiselta pohjalta, mutta sen jälkeen, kun se oli tuottanut satoja juomia, jätteet todella kasautuivat.

Jätteet ovat ongelma, joka syntyy pienien jätteiden lähteiden kumulatiivisena vaikutuksena, jotka ovat merkityksettömiä lisäät ne kaikki ylös. Nämä jätteen lähteet voivat sisältää kaiken meijerin ja siirappien välillä, ja valitettavasti se voi maksaa kuukausittain tuhansia dollareita.

Tässä on tyypillinen todellinen esimerkki siitä, miten jätteet voivat nousta keskimääräiseen päivään.

Let's sanon, että henkilökunnalla on neljä erilaista työntekijää päivän aikana. Jokainen työntekijä voi tuottaa seuraavan keskimääräisen jätemäärän päivässä:

• Kaksi tai kolme virheelämystä, jotka johtavat kuppien, kannen, olkien, hihojen, sokerin, siirappien, kastikkeiden, kermavaahdon ja espressopapujen tuhottumiseen.
• Pino kuppeista, kannoista, lautasliinoista, sokerista tai muista tarvikkeista, jotka putoavat lattialle ja heitetään pois.
• Pari pudotusta leivonnasta.
• Pari syötävää leivonnaista
• rikkoutuneita leivonnaisia, joita ei voi antaa.
• lautasliinat, jotka päästävät veteen imeytyneiksi.
• säiliöitä, jotka saavat siirapin niitä.
• kahvia,
• Kaapin kahvi, joka vanhenee ja on pakattava.
• Kaksi syötävää tai enemmän jäljelle jäävää maitoa jokaisessa maljassa sen jälkeen, kun on tehty 50+ juomaa jokaisen siirtymän aikana (100 unssia maitoa on noin
• Jalostetaan juomaa, koska asiakas muutti mieltään.
• Jälkeen juoda, koska he unohtivat keittämään decaf espressoa.
• Juoksemisen juominen lattialle.
• Ruokailuainetta, joka ylittää tai alle annostelee espressoa - joka viides laukaus on valmistettu, yksi laukaus syistä kannattaa hukata.

Nämä ovat kaikki päivittäisen jätteen lähteet, jotka lisäävät satoja dollareita viikossa. Jotkut kahvilat tuhlaavat niin monta kuppia, että he voivat vain heittää pois koko tapauksen muutaman kuukauden välein heti, kun he saavat lähetyksensä.

Oikea koulutus on osa varastonhallintaa

henkilöstö poistaa suurimman osan jätteistä kaupassasi. Harjoittelijat voivat kaataa täydellisiä osuuksia syöttäjiin, mikä vähentää maidon jätteitä kolmella litralla tai enemmän päivässä.

Varmista, että työntekijät soittavat työntekijöidensä juomaan ja ottavat huomioon kaikki leivonnaiset ja mistä tahansa syystä hukkaan menevät juomat pakottavat heitä tietoisemmiksi siitä, mitä he tekevät, eivätkä vain vähentävät jätettä huomattavasti vaan antavat myös tarkemman kuvan siitä, mistä jätteesi tulevat. Näin löydät keinon pysäyttää sen.

2. Yksinkertainen tarjouspainike, joka on merkitty "virheeksi", joka nollaa loppusumman loppusumman loppuosan ja vastaa tuotteesta. Älä käytä elintarvikkeita, jotka on valmisteltava tai kuumennettava

Kun jätät kahvin ja kuumaa ruokaa pikaruokaravintoloihin, teet itsellenne suurimman suosion maailmassa. Ensinnäkin ruoanvalmistus ja lämmitys vie aikaa, mikä tarkoittaa odotusaikoja ja viivoja pidempään. Tavoitteesi ajaa kahvilassa olisi oltava saada ihmiset mahdollisimman nopeasti ja tarjota poikkeuksellista palvelua. Valitettavasti tämä ei ole mahdollista, kun kuuma ruoka on osa valikoitasi.

Ruoka, joka vaatii ruokailuvälineet, tulee myös osoittautumaan ongelmalliseksi. Ei vain, että se ei ole ympäristöystävällinen, mutta kun olet loppunut haarukoista - ja sinä - asiakkaasi on selvitettävä, miten syödä lounaansa autossa kädellään, ja sitten he ovat hulluja.

Sen sijaan, että yrität olla pienoisravintola, tarjoile pieni valikoima leivonnaisia ​​ja kuiva tavaroita, voit nopeasti laittaa pussiin, joka on jo valmistettu lautasliinalla ja märällä pyyhkäisyllä, ja anna pussi asiakkaalle.

3. Henkilökunta tervehtiä pitämään ihmiset ajamaan pois

Ei ole mitään keinoa sen ympärillä - ihmiset yrittävät ajaa kauppansa läpi, kun he ovat myöhässä töihin tai heillä on jonnekin, odottavat välittömästi palvelua. Jos kestää liian kauan palvella heitä, he tulevat hulluksi. Jotkut jättävät linjan, jos heitä ei ole jäljessä, mutta niille, jotka saavat kesken muutaman auton keskellä, ei ole mitään kääntymistä.

Joskus ihmiset ajavat pois, vaikka he ovat toista henkilöä, jos heidän käsityksensä on, että asiat vievät liian kauan. On kuitenkin olemassa tapoja, joilla ihmiset pysyvät linjassa, ja se koskee kaikkia asiakaspalvelua.

Se, miten pidät ihmisiä linjassa, varsinkin aamurunan aikana, on saada joku paikalle omistettu "tervehdyttävä". ulkona ja tervehtii autoja linjassa, ottamalla tilauksia ja siirtämällä ne ihmisille, jotka valmistavat juomia. Tämä saa aikaan kaksi tärkeää asiaa. Yksi, se antaa ihmisille pääsyn alkamaan tehdä juomia, nopeuttaa linjaa. Kaksi, se tekee ihmiset linjassa tuntuu kuin he jo hoidettu, vähentämällä käsitys niiden odotusaika. Kun he tietävät, että heidän juomaa on työstetty, se antaa heille enemmän kannustimia pysyä linjassa.

Jos olet hankkinut uusia tai ylimääräisiä työntekijöitä täyttämään tämän roolin, muista kysyä heiltä nämä tärkeät kysymykset ensin ennen uuden vuokrauksen tekemistä.

4. Onko omistettu baaristi ikkunoiden henkilökunnan lisäksi

Monta ajaa kahviloita vain henkilöstöä yksi henkilö iltapäivällä, ja joskus vain kaksi ihmistä aamulla. Koska on yleensä kaksi ikkunaa, tämä voi aiheuttaa ongelman, joka hidastaa palvelun nopeutta ja luo kamppailun henkilökunnalle. Kun ikkunassa oleva henkilö joutuu myös juomaan, tai heidän on käsiteltävä molempia ikkunoita ja valmistettava juomaa, menetät suurimman osan vipuvoimasta nopeaan kauppaan.

1990-luvun lopulla kahvilaketju Caffino räjäytti Kalifornian lahden alueen huikealla huoltotakuulla kahvin kanssa 60 sekunnissa tai lyhyemmässä ajassa - eikä baristat paitsi tavoittaneet tätä tavoitetta, mutta ylittivät sen joskus vain riittävän kauan, jotta auto ajoisi läpi, 5 dollarin laskutus ja napata heidän juoma. Tämä johtuu siitä, että heillä oli oma bariista, omistettu ikkuna ihmisiä ja oma tervetulokirjailija; juomat tehtiin usein ennen kuin auto vetäytyi ikkunaan.

5. Sijoittaa oikein koulutukseen

Paras koulutus, jonka voit mahdollisesti antaa henkilökunnalle, on suunnitella omat harjoitteluvaihtoehdot, joissa sekä sinä että uudet palkkasi harjoittelevat koko päivän, eivätkä ne ole asiakkaiden käytettävissä. Jotta joku kouluttaisi tehokkaasti, he tarvitsevat täyden huomiota keskeytyksettä. On virheen mukaan aikatauluttaa itsesi käytettävissä olevaksi henkilökunnan jäseneksi ja ajatella, että voit kouluttaa ihmisiä asiakkaiden välillä.

Ymmärrettävästi monet kahvilaostimet kouluttavat uusia työntekijöitä odottamalla asiakkaalle tilausta juomasta ja pyytämällä uutta vuokrausta tekemään sen, ajatellen, että pelkkä toisto ajan myötä sitoutuu reseptejä muistiin. On helpompaa tapaa.

Kauppiaiden omistajat aikovat ajoittaa itsensä (tai kouluttajiensa) työskentelemään lattialla, kun he kouluttavat, koska he yrittävät säästää työtä. Kouluttajana minulla on ollut paljon keskusteluja franchising-omistajien kanssa käytännöllisesti kerjäämällä heitä ylimääräisten ihmisten palvelukseen, jotta voin olla omistautunut uuteen palkkaamani kanssa, eikä mikään niistä halua, koska he näkivät sen "tarpeettomana työvoimana".

odota, että juoda tilataan ennen kuin heidät saavat käsiinsä likainen ja ajattelevat, että voit vain kouluttaa heitä muille samanlaisille juomille suullisesti, tulet päättelemään ajattelemasta, että he eivät vain ymmärrä sitä, eivät ymmärtäneet, että olet oikeasti mikä tekee niistä vaikeammaksi. Jos sinulla on työntekijöitä, joilla on vaikea muistaa reseptejä, vaihda tapaa, jolla he kouluttavat heidät ja lyhennät harjoitteluajastasi.

Se maksaa rahaa kouluttaa tehokkaasti, mutta se on sen arvoista.

Tehokas harjoittelu osoittautuu luottamus baristas alle viikossa

Kun laitat harjoittelija espressokoneen eteen ja kouluttaa heidät järjestelmällisesti tekemään juomia, jotka rakentuvat toisistaan, anna heidän päästä virtaukseen, jatkaa vauhtia ja muista reseptejä helposti.

Esimerkiksi haluat harjoittelijan aloittaa vain kuumia juomia ja tee seuraavat juomat samankokoisina tässä järjestyksessä: kaksinkertainen espresso, espresso macchiato, latte, vanilja latte, ja lopulta mocha. Toista tämä seuraavalle koolle. Sitten mene kylmille juomille. Tämä on paras tapa kouluttaa, koska olet rakentamassa taitoja hiomaan, annostelemaan, tamping ja purkamalla-reseptin monimutkaisuutta hitaasti.

Sinun olisi tallennettava cappuccino viimeiseksi, koska se höyrystää maitoa eri tavalla ja vie ne pois virtauksestaan. Lisäksi, kun he ovat taitavia höyrytessään maitoa latteille, on helpompi varmentaa höyryävää maitoa cappuccinoa varten.

Kymmenen vuotta olen ollut päävalmentaja suuren määrän, yrityskäyttöön tarkoitetun espresson baari, ja tuotin täysin koulutettuja barkistia, jolla ei ollut aiempaa kahvikokemusta seitsemässä päivässä edellä kuvatulla tavalla. He olivat niin koulutettuja, että voisin jättää heidät yksin kauppaan tarvittaessa. Käytännön koulutusjärjestelmä on suunniteltu erityisesti tukemaan reseptien nopeaa muistiinpanoa luonnollisen, loogisen etenemisen kautta.

Siinä 10 vuoden ajan, jossa koulutettiin satoja barkisteja, joilla oli omat koulutustilaisuudet, oli vain muutamia ihmisiä, jotka eivät harjoittaneet koulutusta.

Huomasin, että kun koulutusprotokolla oli rikki ja uusia työntekijöitä kerrottiin tekemään juoman vastaavan kuumaa juomaa, jonka he juuri tehneet, vaikka aineet olivat samoja, heitti ne pois. Kupit näyttivät erilaiselta, ne sijaitsivat eri osassa myymälää, lisäaineiden lisäämisen järjestys oli taaksepäin ja lisäsi lisäyksen jäätä varten. Kun harjoitusprotokollaa seurattiin, he pystyivät liikuttamaan kuumien ja kylmien juomien välillä minimaalisella virheellä. Tiesin, että koulutusjärjestelmä oli tehokas, mutta en tiennyt, kuinka tehokas se oli, kunnes paikallinen leasingmme oli franchising.

Kun yritys franchising minun sijainti, omistajat päättivät kouluttaa uusia palkkioita paljon eri tavalla. Ennen kuin uusi vuokraus saatiin myymälään, koskettaa espressokonetta tai muuta laitetta, he joutuivat välittämään suullisen reseptitestin pysähtyessään pysäköintitilaan. Heille annettiin viikko muistiinpanojen tallentamiseksi jokaiseen pakettiin painettuun espresso-juomaan.

Ilman aiempaa kahvikokemusta heidän piti muistaa yli 20 juomaa viidessä koossa resepteinä, jotka vaihtelivat kuumien ja kylmien versioiden välillä. Paitsi että heidän oli talletettava jokaisen juoman ainesosat, heidän piti muistaa myös kuppikokoja, laukausten määrää, maku-siirapin pumppujen määrää, suklaakastikepumppuja, jauhepalloja ja paljon muuta. Suurin osa ihmisistä epäonnistui tämän suullisen testin ja franchising-omistajat eivät sallineet heidän jatkaa harjoittelua muulla tavoin. Heillä ei ollut aavistustakaan, miten heidän harjoittelumahdollisuutensa olivat tehottomia.

Miten selität juomia uusille työntekijöille määrittelee heidän kykynsä muistuttaa reseptejä

Kun pyydät uutta vuokrausta muistaa yksittäisiä juomareseptejä ja kysyt heiltä, ​​miten tehdä 16oz mocha, 16oz latte ja 16oz breve, he etsivät muistoaan kolmesta erillisestä juomasta. Olen seurannut, että lukemattomat uudet työntekijät naarmuttavat päänsä ja hengittävät syvälle suuria puheenvuoroja yritettäessä selittää nämä kolme juomaa sen jälkeen, kun heille on annettu paketti muistiin.

Kun koulutin uusia työntekijöitä, selitin kolme juomaa eri tavalla ja maalattiin kuva heille, jotka loivat yhteyden kaikkien juomien välillä, jotka tekivät siitä helpon. Sanoin heille 16oz latte on kaksi laukausta espresso ja höyrytetty maito, ja kaksi muuta juomaa ovat vain vaihtelut. Mokka on sama juoma, mutta suklaata on lisätty, ja lyh on latte, joka käyttää puolet ja puoli maidon sijasta. Tämän selityksen mukaan uusi vuokraus tarvitsee vain yhden reseptin muistiinpanon, ja sitten "mocha" ja "breve" tulevat reseptinmuutoksen avainsanoiksi - ei erillistä reseptiä.

Jos et ole varma, miten kouluttaa henkilökuntasi, voit tarjota korkealaatuista koulutusta kaikille barkistillesi Specialty Coffee Society of America -yrityksen kautta.

Voit ajaa kahvilla kannattavaa liiketoimintaa

Drive-through-kahvilan omistaminen on kannattava jos olet valmis antamaan aikaa ja vaivaa, joka vaaditaan tekemään se heti alusta alkaen.

Jos noudatat tässä esitettyjä vinkkejä, sinun on paljon kilpailua etkä näe enemmän voittoa, mutta myös parempaa palvelua.