Miten luodaan työntekijän koulutussuunnitelma ravintolassasi: Osa 2 |

Tämän kolmen osan blogin osassa 1 puhuin siitä, mistä aloittaisit harjoittelusuunnitelmasi, -edellyttävä askel yksinkertaisten tavoitteiden asettamiseksi.

Tee aikataulu ja pidä kiinni siitä

Jos olet ravintolatoiminnassa, tiedät jo, kuinka tärkeää on seurata varastoja ja kustannuksia, ja edistää hyvää käyttöä, jotta saat kaiken hyödyn irti ainesosista - et usko arvailuun selvittää, kuinka paljon kulutat Chanterellelle viikoittain - miksi sinun pitäisi olla vähemmän tehokasta aikaa kuin rahaa? Koska työntekijäkustannukset ovat yksi palvelusektorin suurimmista kustannuksista, sinun pitäisi hallita sitä mahdollisimman tehokkaasti. Tämä tarkoittaa, että asetetaan aika varattu koulutukseen ja varmistetaan aikataulun noudattaminen.

Tämä on laajentaminen asettamalla selkeät tavoitteet - se on myös paljon helpompaa kuin tehty. Monet ravintoloitsijat perustuvat yksinomaan "learn-as-you-go" sink-tai-uimaan tyyliin strategiaan - tämä lähestymistapa johtaa usein suuriin liikevaihtoon ja vaikeuttaa työntekijöiden edistystä tai kipupisteitä, sekä aikaa että rahaa, jos työntekijä ei tee sitä yksin. Selkeillä tavoitteilla ja vakaalla aikataululla voit seurata edistymistä paljon tehokkaammin ja päättää, missä keskitytään koulutukseen tai kertoa, jos työntekijä ei aio tehdä sitä paljon aikaisemmin.

Määritä jokaiselle työpaikan tavoitteen asettamalla harjoitteluaika. Rakenna tämä aika työntekijän aikatauluun. Voit harjoittaa koko päivän ryhmäkoulutuksessa tai varata tiettynä ajankohtana jokaisen siirtymisen harjoittelutehtäviin. Riippumatta siitä, kuinka hajotat sen, varmista, että olet johdonmukainen ja realistinen. Jonkin ajan kuluttua sinun tulisi tuntea, kuinka kauan uuden työntekijän keskimääräinen kesto vastaa tietyn tehtävän.

Koulutusmenetelmät

Koska jokainen ravintola ja sen henkilökunta ovat ainutlaatuisia, on mahdotonta suositella tiettyä harjoitusmenetelmää, joka toimii parhaiten. menestyksekkäimmistä koulutusohjelmista yleensä riippuu erilaisista tekniikoista kiinnostuksen ja säilyttämisen varmistamiseksi. Voi olla erityisen hyödyllistä toistaa samat tiedot toisella tavalla, esimerkiksi ottaa työntekijä ensin vastaan ​​joko suullisesti tai kirjallisesti, sitten demonstraatiota, jota seuraa itse tehtävä. Tätä kutsutaan yleisesti "Tell-Show-Do" -opetuksen oppimismenetelmäksi ja on osoittautunut erittäin tehokkaaksi koulutuksessa.

Tässä on lueteltu useita ravintola-alan koulutusmenetelmiä - voit käyttää jo useimpia tai kaikki nämä, tai ovat mukautuneet omaan.

Ohjeet ja esittelyt

Ohjeet voivat olla suullisia, kirjallisia, tai video- tai äänimuodossa. Edullisten kädessä pidettävien videokameroiden ja ilmaisten online-hosting-palvelujen, kuten YouTube- ja Vimeo-palveluiden, myötä videokoulutus saa paljon vetovoimaa ravintolakoulutuksessa, mutta kirjallinen materiaali on edelleen tärkeä. Opetus on usein ensimmäinen askel, kun työntekijät ovat valmiita oppimaansa, koska heille annetaan heille tietoa pääsyä varten, kun he saavat käytännön harjoittelua myöhemmin.

Job Shadow

Tämä menetelmä sisältää harjoittelijan, joka on kokenut työntekijä ja joka seuraa heitä kun he suorittavat tehtävänsä. Tällä menetelmällä on se etu, että harjoittelija paljastuu työpaikan reaalimaailmallisiin skenaarioihin, mutta voi olla hässäkkä mentorille annettuun henkilöön, varsinkin jos mentori on ylivoimaisella vastuulla. Monet ravintolat käyttävät hitaita öitä tällaiseen koulutukseen.

Hands-on with Supervision

Työn varjon kääntöpuolella tämä menetelmä on harjoittelija, joka suorittaa työn valvonnan alaisena ja antaa mentorin opastaa ja korjata lennossa.

Dokumentaatio

Tarvitset jonkin tapaan dokumentoida harjoitteluprosessia käymällä läpi. Harjoittelijan on pidettävä riittävän pätevänä käsitellä tehtäviä. Perinteisesti teet tämän paperitietueilla, mutta monet ravintolat usein pitävät näitä vaikeita ja kalliita säilyttää. Onneksi nyt on olemassa useita web-pohjaisia ​​resursseja, jotka on helppo muokata ja jakaa. Nämä ratkaisut voivat olla yhtä yksinkertaisia ​​kuin jaettu online-asiakirja tai yhtä monimutkainen kuin koko online-koulutusjärjestelmä. Verkossa on lukuisia yleisiä koulutusmateriaaleja, jotka voidaan helposti mukauttaa tietylle yrityksellesi. Ja Waitrainerin online-ravintolakoulutus tarjoaa verkkopohjaisen harjoittelusi järjestelmän, joka seuraa työntekijöiden edistystä ja helpottaa tiedon levittämistä.

Se sanoi, tallenna kaikki. Ei ainoastaan, että tämä auttaa asettamaan selkeitä odotuksia, mutta se antaa sinulle ennätyksen jokaiselle työntekijälle, jotta voit seurata edistymistä, viitata takaisin arvioidessasi ja tarkistamalla suunnitelmaa ja suojaamalla itsesi oikeusjuttuilta.

Jälleen kirjaa kaikki. Tämä on tärkeää. Sinun materiaalien on oltava selkeitä ja ytimekkäitä, selkeässä, helposti seurattavaa kieltä. Kirjoita vaiheittaiset ohjeet jokaiselle tehtävälle riippumatta siitä, kuinka merkityksetön se voi vaikuttaa. Epäselvyyden poistaminen on perimmäinen tavoite. Tämä on ikävää aluksi, mutta se helpottaa ajan myötä.

Tämän 3-osaisen sarjan viimeisessä osassa keskustelen koulutusohjelman suunnittelemisesta ja arvioinnista.

Lisätietoja Waitrainer + web-pohjaisesta koulutus voi auttaa ravintolassasi käymään verkkosivuillamme