Miten luodaan työntekijän harjoitteluohjelma ravintolastasi: Osa 1 |

Tämä artikkeli on osa ravintola-alan yritystoiminnan oppaamme - kurivaa artikkeliluetteloa, jonka avulla voit suunnitella, aloittaa ja kasvattaa ravintolatoimiasi !

Tässä 3-osaisessa oppaassa lähden joitain peruskursseja omien työntekijöiden koulutussuunnitelmaan. Tämä on kirjoitettu ravintoloille, mutta siinä on paljon tietoa, joka olisi hyödyllistä mille tahansa yritykselle.

Jos sinulla on jonkin verran kokemusta ravintola-alan yrityksestä, sinä tutustut hyvin monenlaisiin koulutustarpeisiin. Tässä oppaassa käsitellään useita koulutustekniikoita, ja sen päätavoite on auttaa luomaan tehokas harjoittelusuunnitelma ravintolan työntekijöille ja osoittamaan, miten parhaiten järjestää ja arvioida tehtäviä, jotta koulutusohjelmasi tehokkuus olisi mahdollisimman tehokas.

Jos sinulla on tällä hetkellä ravintola-alan koulutusohjelma, olet todennäköisesti toteuttanut jonkin verran yhdistelmää työntekijöiden mentoroinnista, kirjoitetuista tai sanallisista tietokilpailuista, Tell, Show, Do, Review -tyylikoulutuksesta jne. Tämä opas auttaa sinua luo koulutusohjelma tyhjästä tai auttaa näyttämään paikkoja, joissa voit lisätä nykyistä harjoittelusuunnitelmaa tehostaaksesi sitä.

Katso myös: 39 Asiat, jotka kysyvät itseltäsi ennen ravintolaa

Aloittaminen

Sinä ei ehkä tiedä mistä aloittaa. Ensimmäinen asia on muistaa, että kaikki koulutusohjelmat ovat käynnissä olevia töitä. Et voi istua alas ja kirjoittaa täydellistä suunnitelmaa - muutoksia ja muutoksia tulee matkan varrella, ja tärkeintä on aloittaa ja tehdä parhaiten.

Kun olet ajatellut mitä koulutussuunnitelma näyttää, katsele ympärillesi ja tarkista, onko joku jo tehnyt jotain töitä puolestasi - on olemassa useita ilmaisia ​​tai halvempia materiaaleja, jotka ovat jo saatavilla verkossa, kuten restaurantowner.com. Tietenkin se ei tee yksinkertaisesti leikkaamaan ja liittämään yleiskoulutussuunnitelmaa, koska kunkin ravintolan erityistarpeet ovat erilaiset, mutta ne ovat hyödyllisiä ajan säästäjänä ulkoasussa ja yleissivustossa. Jos ei muuta, valmiiksi valmistetut materiaalit voivat toimia mallina omille suunnitelmille.

Toinen asia pitää mielessä, kun kehität suunnitelmasi, ei pidä unohtaa tavoitteesi - kouluttaa työntekijää tiettyyn osaamiseen tiettynä ajanjaksona. Harjoittelusuunnitelman kehittäminen liian usein on hylätty, koska se on liian aikaa vievää. Haluamme odottaa, kunnes meillä on tarpeeksi aikaa "tehdä se oikein", ja tietenkin, aika ei koskaan tule.

Katso myös: Miten hallita työmaksuja uudelle ravintolalle

Aseta selkeät tavoitteet ja kirjoita ne

Tämä on niin perusedellytys näyttää ilmeiseltä, mutta ehkä yllättävää, kuinka usein sitä unohdetaan.

Koulutustehtävien selkeä tavoite on sellainen perusasema, jota monet kouluttajat usein unohtavat. Ottamalla vähän aikaa eteenpäin luetellaksesi tehtäviä, voit parantaa harjoittelua. Tavoitteiden konkreettinen luettelo helpottaa edistymisen seurantaa, löytää tarttumispisteitä joko työntekijöiden kyvyistä tai itse suunnitelmasta ja antaa työntekijöille tunteen suorituskykyä. Kunnianhimoisia tai motivoituneita työntekijöitä - sellaista, jota pidämme parhaiten - haluamme tietää paitsi mitä heiltä odotetaan nyt, mutta tulevaisuudessa.

Suunnitelmasi suunnittelussa hajotetaan jokainen rooli tehtäviin ja suunnittelemaan koulutusta opetuksen ympärillä työntekijä näistä tehtävistä. Kun selkeät tavoitteet on asetettu ("tuntien / vuorojen / päivän loppuun mennessä voit osoittaa x, y ja z"), työntekijä ja kouluttaja jakavat odotetun tuloksen ja edistymisen seuraaminen on paljon yksinkertaisempaa.

Ruokapalvelimen koulutustavoitteiden luettelo voi näyttää tältä:

• Ilmoita vierailijoille erikoistarjouksista ja valikkokohtaisista muutoksista
• Tee suosituksia ja yritä myydä tehokkaasti
• Täydellinen suunnistus ja huomioi ravintola-alan käytännöt ja menettelyt. > Vastaa kysymyksiin ruoistamme, juomistamme ja muista ravintolatoiminnoista ja palveluista
• Vie ruokaa ja juomaa asiakkailta.
• Anna tilauksia POS-järjestelmään.
• Tarjoa ruokaa ja juomia keittiöstä ja baarista vieraille
• Suorita sivutöitä
• Jotkin näistä tehtävistä (kuten "Tervetuloa ja tervetuloa vieraita") ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja vähän aikaa kouluttaa - jos työntekijällä on ravintolakokemus, hänellä on oltava mahdollisuus suorita ne jo.
• Muut kohteet, kuten tehokas myynti tai POS-järjestelmän käyttö, voivat kestää paljon pidempään. Sinun pitäisi yhdistää samankaltaisia ​​tehtäviä tai rikkoa tavoitteita tarpeen mukaan, muokata luetteloa välttääkseen niukkojen merkityksetöntä tavoitetta ja välttää harhaisia ​​tehtäviä, jotka todella sisältävät monia erilaisia ​​tavoitteita. Jos tehtävää ei voida selittää yksinkertaisella lauseella tai kahdella, se on luultavasti jakaantunut.

Katso myös: Miten aloittaa onnistunut ravintola

Kuka tarvitsee koulutusta ja missä?

Kun olet listannut tietyn aseman on oltava tiedossa ja määriteltävä, mihin alueisiin työntekijä todella tarvitsee koulutusta. Useimmissa tehtävissä olet ihanteellinen vuokraus ihmisille, joilla on ainakin jonkin verran kokemusta - jos työntekijällä on jo kokemusta harjoittelusuunnitelmasi alueesta, se on jätettä aikaa ja rahaa kouluttaa heitä tässä tehtävässä.

Harkitse työntekijän alkutarkastustarkastusta, jossa pätevä ohjaaja havaitsee tai haastattelee työntekijän pätevyystasoa kussakin tehtävässä - tämä on jotain, joka voidaan taitella vuokraukseen prosessi.

Se ei ole vain uusia työntekijöitä, jotka tarvitsevat koulutusta. Käytä säännöllisiä suoritustarkastuksia määritelläksesi alueet, joilla nykyiset työntekijät voivat parantaa. Sinulla saattaa olla olemassa olevia työntekijöitä, jotka haluavat siirtyä uuteen paikkaan tai haluaisivat ristikkäistutkinnon täyttääkseen muut siirtymät tai yleensä olla monipuolisempia ja hyödyllisiä. Työntekijät, jotka tulevat sinulle koulutusta pyytäessä, ovat niitä, jotka todennäköisimmin ovat menestyneimpiä ja tuottavampia työntekijöitä, joten teet hyvin suunnitelman tai kyvyn nopeasti kehittyä, kun tämä tapahtuu.

Kun tunnistat alueet, joissa työntekijä tarvitsee koulutusta, luetele sen tavoitteeksi suunnitelmassaan ja ilmoittakaa selkeästi odotukset siitä, miten työntekijä oppii taitoa ja kuinka taitavia heitä odotetaan valmistuessaan. Tämän pitäisi olla kirjallinen, joten ei ole epäselvyyttä siitä, mitä on saavutettava. Kirjalliset tietueet auttavat tulevaisuudessa, jos sinun on tarkistettava harjoittelusuunnitelma tai viitattava asiakirjoihin siinä tapauksessa, että työntekijä ei täytä odotuksia.

Tämän blogin osassa 2 keskustelen koulutuksen aikataulun tärkeydestä ja tarkistat suunnitelmasi mennessasi.