Resepti ravintolaan: Ume Grillin tarina
Hans Välimäki piiloutui grillin keittiöön tekemään huippuruokaa | Lidl Suomi
"Kaunis ruoka maistuu aina paremmin"
Raytonin teriyaki-pihvi-resepti oli vasta Ume Grillin alku.
"Tiesimme, että voisi tehdä tämän yhden asian todella hyvin, Helen sanoi. "Rakensin loput valikosta umami-käsitteen avulla." Umami on yksi viidestä tärkeimmästä makusta, maukasta makua, jota voi olla vaikea määrittää, mutta yleensä laatu, joka oikeastaan viimeistelee reseptin tai joka muuttuu hyvää ateriaa todella mieleenpainuvaksi. Se liittyy hyvin japanilaiseen ruokaan, ja umamin vaikutusta voidaan monistaa yhdistämällä tiettyjä elintarvikkeita - cheddarjuustoa ja naudanlihaa klassisessa juustopuutarhassa, Parmigiano-Reggianon sardellissa caesarissa salaatti, ja Ume Grilliin, kana-, omena- ja wasabi-sinappisyhdistelmä domo-koiralla on varsin umami-kokemus.
"Kaikki valikossa luotiin makuprofiililla", Helen sanoi osoittaen Umin super-
Helen, joka on hämmästynyt, on herkullinen edamame, tuoreet hedelmät ja mochi, jäädytetty kookospähkinä jälkiruoka. itse kuvattu "taidehenkilö" ja valokuva "Kaunis ruoka maistuu aina paremmin", Helen kertoi minulle, ja Ume Grill toimii varmasti tällä filosofialla. Jokainen bento-laatikko on värikkäästi ja huolellisesti järjestetty, jokainen ajeltu jään jälkiruoka on muotoiltu käsin ja päällä tuoreita marjoja. "Se on osa Ume-kokemusta, jonka haluamme luoda", Helen sanoi.
Community-centric cart
Ume Grillin alkuperäinen asuinalue.
Kun Helen ja Rayton käynnisti Ume Grillin vuonna 2010, he alkavat tyhjästä. Ensimmäinen tila oli ruokakärryt kotonsa vieressä olevalle parkkipaikalle. "Se oli kirjaimellisesti vanhanaikainen koirakärry, jota tarkistimme", Helen sanoi. "Voisimme tehdä ja kuljettaa vain tarpeeksi ruokaa 50 hengelle."
Jopa kaksi kumppania muistivat, että heidän liiketoiminnansa vaiheessa: "Se oli kuin päivällisen tarjoaminen 50 kaveria joka ilta", Helen sanoi. "Me todella rakastimme [sijainti], koska se antaa kaiken kuvan siitä, mitä tämä tarkoitti meille. Uskoimme, että se rakensi hyvää yhteisöä ja hyvää karmaa. "
Unelmansa suunnittelu, laajentaminen ja sovittaminen
" Olen jatkuvasti innovaatioita ja uudelleenkoulutusta, mallin uudistamista realistisella tavalla ", Helen sanoi lähestymisessään käynnissä Ume Grill. Ja kun hän etsi mahdollisuuksia mallin uudistamiseksi ja kasvaa, hän kiinnitti huomionsa asiakkaiden tarpeisiin. Ume Grillin tyypillinen asiakas on terveystietoinen vanhempi, Helen-joku etsii lapsiystävällistä aterioita, jotka ovat mauton, että lapset eivät edes ymmärrä, että he syövät ruokaa, joka on heille hyvä. Joten luonnollisesti tarjoamme koululaisleipiä, jotka ovat vetäneet Helenin laajentumissuunnitelmien etulajiin.
Kuten Ume Bento-Go! lämmitti, sopimussuhteinen velvollisuus, jonka koulupiiri oli tehnyt kahvilatoimittajansa kanssa, lopetti suositun ohjelman. Vanhemmat ja lapset olivat järkyttyneitä, Helen sanoi, jopa protestoivat päätöksestä, mutta "teimme toisen polun." Nämä esteet tulevat tapahtumaan, mutta sinun on oltava kaksi askelta edellä. " Ja ei liian kauan sen jälkeen esiteltiin "odottamaton tilaisuus": Helen kutsui Eugeneen kaupungin puistojen ja virkistyskeskuksen johtaja esittää Ume Grillin ehdotuksen tulla seuraavaksi yksinmyyntipalveluna kaupungin allasalueella. "Tarvittiin uudestaan uusi tarve", Helen sanoi, joten hän laati ja esitti ehdotuksen, ja kun se hyväksyttiin, hän sai Ume Grillin valmiiksi avautumaan kesäkauden alussa
. Ensimmäisenä päivänä uudessa paikassa Ume Grill myi enemmän kuin se myytiin koko viikon ajan alkuperäisessä kärryssä. Helppokäyttöisen Ume Grill -keittiön nopean myynnin kasvun helpottamiseksi Helen tarvitsi pienyritysten lainata. Lainan turvaamiseksi hän tarvitsi liiketoimintasuunnitelman. Helen päätti käyttää web-pohjaista liiketoimintasuunnittelua käyttävän LivePlan-ohjelman suunnitelmaansa. "Ajattelin vain, että se oli hieno malli, jossa voisin täyttää pisteitä", hän sanoi.
"Olen kokeillut muita ohjelmia, mutta [LivePlan] on kattava ja esittäkää oikeat kysymykset. Se tekee sinusta todella ajattelemaan yrityksen nykyisyyttä ja tulevaisuutta. " Ja hän sanoi, että se toimi:" Otin pankkiin, hän luki sen ja hän antoi minulle rahat 3 päivässä. "
Nyt liiketoiminta kukoistaa ja Ume Grill työllistää kahdeksan koko- ja osa-aikaista työntekijää. Ja vaikka kesän loppu on lähellä, Helen tuntuu, että Ume Grill on hienolla paikalla.
"Kesällä on asioita, joita odotat. Ume Grill on yksi niistä asioista ", hän sanoi.
"Kesäisin tulee olemaan kuin vanhoja ystäviä, jotka tulevat takaisin yhteen."
