3 Syytä valikon menoon |

Ravintolan omistajat joutuvat usein ansaan, kun he muokkaavat valikonsa - he ajattelevat kuin taloustieteilijät kuin vastaavanlaiset asiakkaat. Suosittu talousteoria on, että ihmiset pyrkivät saamaan yhtä paljon kuin alin hinta . Tämä lähestymistapa toimii ruokakaupassa tai huoltoasemalla, mutta suurimman osan ajasta asiakkaasi etsivät ikimuistoisen kokemuksen kohtuulliseen hintaan .

Minulla oli mielenkiintoinen kokemus ravintolassa toisena päivänä. Vaimoni ja minä menimme Noodles & Companyyn melkein joka viikko - se oli suhteellisen halpaa ja voit saada laajan valikoiman pastaaterioita eri puolilta maailmaa. Meidät aina tilata Trio - saat esineen, valinnan lihan ja keiton hieman yli seitsemän dollaria. Mikä ei pidä?

Ajoimme kaupunkia viikko sitten ja huomasimme, että Noodles & Company oli avannut kadulla. Tunsin nostalgista, kun kävelin sisään ja huomasin tutun tuoksun curry ja kehystetty valokuvia värikkäitä chili paprikoita, mausteiden markkinat ja norsut riisipellot. Oli hyvä palata.

Tarkastin valikkoa ja jotain oli heti väärin. Missä Trio meni? Tunnin lähes kaikki valikon vaihtoehdot, mutta erikoisjärjestystäni ei nähty missään. Sen sijaan oli täysin muokattavissa, a-la carte -menu, jonka hinta vaihteli jokaisen vaihtoehdon vieressä. Olin pettynyt sanoa vähiten.

Uusi valikko imi. Siksi:

1. Haluamme tuntua sisäpiiriltä

Ihmiset haluavat tuntea olonsa erityisen mukavaksi, kun he syövät tai ostokset. Tarjoamalla meille erikoispakettia tai havaitun alennuksen meistä tuntui vähemmän tavanomaiselta asiakkaalta, ja enemmän kuin olemme luiskahtaneet takaoven läpi hengailemaan kokin kanssa.

Jos valikko on monimutkainen, lisää yksinkertaistettu vaihtoehto, jonka avulla he voivat leikata oikein parhaasi, mitä sinulla on tarjota. Tai jos sinulla on yksinkertainen valikko, kouluta henkilökuntaa "vuotaa" vaihtoehto tai kaksi vaihtoehtoa asiakkaille. Sinun tehtäväsi on auttaa asiakasta tuntemaan, että heillä on melkein asuinpaikka jo ensimmäisen vierailunsa jälkeen. Anna heille eräänlainen "sisäpiirin kärki", jonka he voivat jakaa ystäviensä kanssa, ja he todennäköisemmin puhuvat sinusta.

Tässä on täydellinen esimerkki: pyydä keneltä tahansa Kaliforniasta In-N-Out Burgerista ja he kertovat olet "oikea tapa" tilaamaan hampurilaiset ja perunat heidän salaisesta valikostaan.

2. Emme halua yhtä monta vaihtoehtoa kuin luulet

Sosiaalitieteilijät ovat havainneet, että ihmiset ovat hämmentyneitä ja tyytymättömiä, kun he ovat esittäneet liian monta vaihtoehtoa. Tarjoa kaksi makua ja heistä tulee masentuneita; Tarjoa 23 ja he ovat liian stressaantuneita ostamaan.

Ihmiset eivät voi valita 23 lajiketta mitä tahansa ilman, että he tuntevat, että heillä ei ole mitään käsitystä heikosta menetyksestä. Joten älä usko, että olet maksimoinut asiakkaiden onnellisuutta tarjoamalla heille keittiönpesun.

Jäätelökauppa avattiin kadun toisella puolella toimistomme muutaman kuukauden kuluttua, ja mielestäni se on täydellinen tasapaino yksinkertaisuuden ja lajike. Olin iloisesti yllättynyt, kun kävelin sisään, koska oli vain viisi makua milloin tahansa. Voisin sanoa, että he olivat valinneet kukin erikseen, ja oli todella helppoa selvittää mikä maku minulla olisi eniten. Ja koska maut muuttuivat viikosta toiseen, sain pisteen tulla takaisin.

Mikä tuo minut seuraavaan kohtaan:

3. Haluamme tuntea, että olet huolellisesti ajatellut, mitä tarjoat meille

Asiakkaat haluavat tuntea mysteeriä. Kyllä, voi kuulostaa, että se on ristiriidassa kohdan 1 kanssa, mutta aterian kokemus on enemmän kuin sen osien summa. Jos otat aikaa uuden asiakkaan kokemuksen tuottamiseen, he muistavat ympäristön tunnelman, maun makuisen ja kaikki ne mukavat aineettomat asiat, jotka takaavat paluumatkan. Jos näytät pienen mielikuvituksen tavalla, jolla esität tuotteesi, asiakkaat käsittelevät niitä tavaroina ja keskittyvät enimmäkseen hintaan.

Takaisin Noodles & Company -kokemukseen: Kun lisäsin mukautetun a la carte -ruokani (Wisconsin Mac & Cheese, jossa oli naudanlihaa ja Thai Curry Soup, jos mietit), hinta tuli vain alle 8 dollaria - alkuperäisen trion hinta - mutta silti tuntui nikkeliä ja himmennettynä.