Kuinka ravintolasi voi yöpyä Offseason aikana

Vaikka jotkut ruoka- ja juomalaitokset nauttivat väkijoukosta ympäri vuoden, monet yritykset kaipaavat kausiluonteisuutta jossain muodossa.

Joillekin voi olla äärimmäisiä kausiluonteisia vaihteluita, kertoo Stephen Zagor, ravintolakonsultti, entinen ravintoloitsija ja nykyinen kulinaaristen yritysten ja teollisuusopintojen dekaani New Yorkissa sijaitsevassa kulinaarisen koulutuksen instituutissa. Esimerkiksi Koillis-rannalla sijaitsevissa ravintoloissa saattaa olla korkea-aika kolmen tai viiden kuukauden ajan, sitten karkea pudotus, kun lomalaiset lähtevät kaupungista, Zagor sanoo. Muut alueet, kuten hiihtokohde, saattavat olla kausiluonteisia, runsaasti vieraita talvella ja kesällä, mutta harvoissa välillä. Sitten on kaupunkikauden kausiluonto, sanoo Zagor, joka voi tapahtua esimerkiksi New Yorkissa, kun paikalliset ihmiset menevät lomalle.

Olipa pienyrityksesi kokenut suuria kausivaihteluita tai vain kesäkuukausia, tässä on 11 taktiikkaa, joiden avulla voit säilyttää taloudesi raiteilla ja estää ravintolisiä.

[LEARN MORE: Vertaa pienyritysten lainoja]

1. Opi alueesi kausiluonteisuus

Ensinnäkin, on tärkeää tehdä kotitehtäväsi ja ymmärtää alueesi kausivaihtelu, mieluiten ennen vuokraamista tai hankkimista omaisuutta, Zagor sanoo. Välttäminen tällaisten yllätysten ja tietää, miten suunnitella kausiluonteisia dips on avain teidän bottom line terveyden.

2. Ymmärtää ja hallita kassavirtaa

Älä vain toivo parasta. Kassavirran hallinnan järjestelmien käyttöönotto on avainasemassa kausiluonteisten yritysten kannalta, sanoo NYC Hospitality Alliancen toimitusjohtaja Andrew Rigie, ravintoloita, baareja ja boutique-hotelleja tukevaa kauppajärjestöä. "Kun kyseessä on kausiluonteisuus, on tärkeää, että yrittäjät ymmärtävät liiketoiminnan luonnetta ja toimintaa selvittääkseen, miten he toivottavasti pysyvät kassavirran positiivisina hitaammin."

3. Varastosäästöt

Vermontin Killarneyn pubin omistaja pyrkii asettamaan 10 prosenttia bruttovuositulosta ja auttamaan häntä pääsemään sesonkiaikana.

Sinun huippukausiasi on aika laittaa varoja syrjään mahdollisuuksien mukaan, Rigie sanoo. Tämä voi poistaa paineen ja viedä sinut hitaasti. Mark Verespy avasi Killarneyn vuonna Ludlow, Vermont, vuonna 2005. Hänen pubinsa sijaitsee vuoristossa vuoristossa hiihtokeskuksessa, joten Verespy sanoo aikovansa jättää 10 prosenttia bruttovuositulosta ja auttaa häntä pääsemään sesongin läpi.

4. Tunne ja hallitse kiinteitä kuluja

Pelottava kausiluonteisuus on ylläpitää kiinteitä kustannuksia, kuten vuokraa, apuohjelmia ja palkanlaskentaa, Zagor sanoo. Tämän vuoksi on tärkeää tietää tarkalleen, kuinka paljon rahaa sinun on käytettävä, vaikka kukaan ei kävisi ovelle, hän selittää. Odottamattomat ravintolakustannukset voivat kasvaa, joten selvitä, mitä voit ja et voi leikata. Lisäksi opi kuinka vähän voit päästä eteenpäin vahingoittamatta liiketoimintaa tai sulkemalla (esimerkiksi älä päästä eroon kuuluisasta hampurilasista, jos se tuo vieraita, kertoo Zagor).

5. Vähennä työvoimakustannuksia

Palkkasummasta puhuminen, työvoimakustannusten hallinta on kausiluonteisten yritysten edellytys, Rigie sanoo. "Työvoima on suuri osa menoja ravintolassa, joten et halua, että liian monet ihmiset työskentelevät hitaissa aikoina", hän sanoo. Esimerkiksi Verespy: n henkilökunta Killarneyssä hyppää sesonkiaikana neljästä 50 työntekijään.

6. Säädä valikkoasi ja optimoi mainosjakauma

"Hidastellessasi voit hallita valikkokohteitasi varmistaaksesi, että he ovat kauniita herkkuja", Rigie suosittelee. Hän ehdottaa myös vähentävän helposti pilaantuvien tuotteiden ostamista, koska ne ovat usein kalliimpia ja niillä on lyhyempi säilyvyysaika. Tämä voi tarkoittaa valikon muokkaamista, kunnes hidas kausi läpäisee.

Verespy ostaa irtotavarana sesongin aikana, mutta hitaammin, hän sanoo, että on parempi keskittyä hallitsemaan varastonpitoa tiukasti ja välttäen ylennystä.

7. Tarjoa uusia tarjouksia

Koeta uusia tarjouksia, jotka voivat lisätä myyntiä offseason. "Alkoholilla on enemmän marginaaleja kuin elintarvikkeita, joten [kokeile] juoda erikoisuuksia tai onnellisia tunteja - tapoja houkutella uusia ja toistuvia vieraita", Rigie sanoo.

Tarjoukset ja myynninedistämiset on suunniteltava hyvissä ajoin, Zagor sanoo, mikä voi olla haaste kiireisille ravintoloitsijoille. Joten on pelisuunnitelma ennen hidas kausi osumia. Esimerkiksi Zagor sanoo, että jos ajetat kaveri-palkin rannalla ja off-season lähestyy, aloittaa 50-sentin klaavien edun edistäminen ennen nukkumaanmenoa.

Tee myös mitä voit houkutella toistuvasti asiakkaita, Rigie sanoo. Yksi tapa on selvittää, milloin asiakkaat juhlivat erityisiä tilaisuuksia, kuten syntymäpäiviä tai vuosipäiviä, ja yrittävät tuoda ne takaisin merkitsemään ne yrityksesi perustamiseen.

8. Market itseäsi viisaasti

Vaikka ylennykset voivat olla hyödyllisiä, "ole varovainen liian paljon rahaa liian vähän liiketoimintaa", Zagor sanoo. Taistelevat yritykset usein heittävät rahaa jokaiseen markkinointimahdollisuuteen sen sijaan, että keskittyisivät siihen, mikä todella toimii. Useimmat ravintolat vetävät 80 prosenttia asiakkaistaan ​​ympäröivästä naapurustosta, joten keskitytään lähestyviin lähialueisiin, hän sanoo. Sosiaalinen media voi olla tehokas väline, mutta älä luota siihen kokonaan. Käyttämällä sitä ilman suunnitelmaa siitä, miten se houkuttelee asiakkaita, ei tuota tuloksia, Zagor sanoo.

On hyödyllistä löytää tarina markkinoida yritystäsi offseason aikana, Verespy sanoo.Hän esimerkiksi tietää, että asiakkaat pitävät huolta siitä, että heillä on tuoreita paikallisia ainesosia, joten hän myy viljelijöitä ja jakaa kuvia sosiaalisen median tuotteista houkuttelemiseksi maatilalta pöytävaraisille asiakkaille.

9. Hallitse tuntia huolellisesti

Killarney, joka sijaitsee hiihtokeskuksessa, on havainnut, että pitempien aikojen pitäminen hidas kausi toimii paremmin kuin tuntien lyhentäminen.

Saatat joutua kokeilemaan optimaalisen offseason tuntien löytämistä. Verespy havaitsi, ettei aina ole järkevää sulkea sulkemisen aikana. "Ajattelimme alussa, että hallintatyöt tarkoittaisivat sulkemista säästääkseen enemmän rahaa, mutta olemme sellaisessa maaseudulla - huomasimme, että jos ihmiset tulevat ja emme olleet avoimia, he eivät koskaan tulleet takaisin", Verespy sanoo. Sen sijaan, että vähennettäisiin tuntia, säilyttämällä yhdenmukaiset työtunnit paremmin. Hänen pubinsa on avoinna 365 päivää vuodessa klo 15.00. kello 11, ja jos se on kiireisempi, hän pysyy avoimena myöhemmin.

10. Laajenna tarjontaa

Yksi tapa tuoda tuloja on lisätä uusia tarjouksia, kuten jakelupalvelun käyttöönotto. Voit saada luovaa: Rigie sanoo New Yorkissa, jotkut ravintolat alkoivat toimittaa ruokaa ihmisille auringonpaisteessa Central Parkissa.

Harkitse muita parannuksia uusien tai toistuvien vieraiden houkuttelemiseksi. Rigie huomauttaa, että lämpimissä kuukausissa monet asiakkaat haluavat syödä ulkona. Jos sinulla ei ole ulkotiloja ja kesät ovat hitaita, lisää jalkakäytäväkahvila kilpailukykyisemmäksi.

11. Hanki pienyritysten rahoitus

Pienyritysten lainojen ottaminen olisi viimeisenä keinona, jos säästöjä tai leikkauskustannuksia ei saada, Rigie sanoo. Jos yrityksesi ei pysty ylläpitämään sesonkiaikana, Zagor ehdottaa sulkemista kuukauden tai kaksi lopettaakseen taloudellisen viemärin. Mutta jos tarvitset rahaa nyt ja sulkeminen ei ole vaihtoehto, harkitse taloudellista apua.

Sijoittajien ravintoloitsijoiden tulisi ensin kääntyä heidän puoleensa nähdäkseen, pystyvätkö ne taloudellisesti tukemaan hitaasti, Zagor sanoo. Sijoittajat saattavat mieluummin saada lainaa sen sijaan, että hankit jonkun toisen, sanoo Zagor, koska heillä on omistusosuus. Hän ehdottaa myös, että tarkastellaan Accionia, mikrolenderia, jolla on valtakunnallinen verkko, joka auttaa eräitä elintarvikealan yrityksiä kohtuullisilla koroilla. Jos sinulla on hyvät suhteet pankkiisi, se voi myös olla halukas antamaan sinulle pääoman.

Kun Verespy kohtasi ensimmäisen hidas kausi ja tarvitsi apua selviytyäkseen, pankit hylkäsi hänet. Niinpä hän kääntyi kauppiaan käteismaksuun, eräänlaiseksi rahoitukseksi, joka etenee tulevaisuuden myynneesi, mutta jolla on korkeat korot. Hän käyttää sitä satunnaisesti laajennuspääomaan.

Jos tarvitset lyhytaikaisia ​​rahastoja, on kuitenkin olemassa muita vaihtoehtoja verkko-operaattoreilta, kuten pitkäaikaisia ​​lainoja tai luottorajoja. Korot voivat olla korkeammat vaihtoehtoisten luotonantajien kuin pankkien kanssa, mutta luottokriteerit ovat yleensä lievempiä kuin perinteisten lainanantajien. SAMANKALTAISET

Opas pienyritysten lainojen vertailua varten

Käykö verkossa pienyritysten lainaksi? Keskity APR: ään

7 suurten pienyritysten lainausmahdollisuuksia naisyrityksille

Saat lisätietoja rahoitusvaihtoehdoista ja vertaa niitä pienyrityksille osoitteessa Investmentmatome's parhaat yritysluotot sivu. Saat ilmaisia, henkilökohtaisia ​​vastauksia yrityksesi rahoittamiseen liittyviin kysymyksiin osoitteessa Pieni yritys osa Sivustomme Kysy neuvoa -sivulta.

Emily Starbuck Crone on Investmentmatomein, henkilökohtaisen rahoituksen verkkosivuston henkilökunta. Sähköposti: [email protected] . Viserrys: @emstarbuck .

Kuvia iStockin ja Killarneyn kautta.