Varmista, että palkisi ei pääty "Bar Rescue" -palveluun

Jos olet baariliiketoiminnassa, olet luultavasti nähnyt "Bar Rescue" -episodin. Mikään ei ole parempaa kuin Spike TV klo 2.00. ja nähdessään John Tafferin syyllistyneen syyllisyyteen. Se tekee hyvän television, mutta olkaamme rehellisiä: jos sinun täytyy huutaa baarimestariasi joka viikko saadakseen heidät suorittamaan, tarvitset todennäköisesti uuden henkilökunnan.

Miten luotte pitkän aikavälin vastuu palkin takana ? Miten saat baarimestarit tehdä tasaista kaataa joka kerta? Miten varmistat, että allekirjoitusjuomasi tehdään täsmälleen samalla tavoin, jotta luodaan johdonmukainen asiakaskokemus, joka saa ihmiset palaamaan?

1. Aseta odotukset henkilökuntasi kanssa.

Se, mitä iskee eniten Bar-pelastuksen katseluun, on se, että yleensä henkilökunta ei ymmärrä, että kaatamalla kaksi unssia vodkaa juomaan, joka vaatii 1,5 unssia, on huono asia. He huomaavat, että he usein saavat suurempia vinkkejä näistä asiakkaista ja ainakin niille asiakkaille he tuntevat, että se luo uskollisuutta.

Henkilöstöä ei ole koskaan odotettu, ettei heitä ylikuviota! Vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta kokemuksistani on jotain monista ravintoloista, joita olemme työskennelleet siirtymässä tai olettamassa. Ota aikaa selittää henkilöstölle johdonmukaisuuden merkitys. Määritä odotus, että vaikka kärki samaa juomaa kaadetaan samalla tavalla joka kerta. Jos asiakas pyytää enemmän "alkoholijuomaa" juomaansa, tarjoa heille kaksinkertaisen myynnin mahdollisuutena.

Tämä johdonmukaisuus maksaa henkilöstölle enemmän asiakkaita ja vinkkejä pitkällä aikavälillä.

2. Kerro heille, että kyseessä on "Team".

Kun ihmiset pyrkivät luomaan asiakkaiden uskollisuutta ylivalottumalla, se, mitä he todella yrittävät tehdä, on luoda omat pienet fiefdom; asiakkaita, jotka tulevat vain niihin. Se vie rahat pois muilta baarimestareilta ja voi luoda "jokaisen ihmisen itselleen" -tyyppisen asennon. Asiakkaat eivät tule muita öitä muille baarimijoille, tai he tuntevat olonsa irti, jos joku muu palvelee heitä eri tavoin eikä heitä tapaa niitä! Jos jokainen kaataa saman, niin jokainen onnistuu yhdessä.

Kun joku ylikuvi, niin sen vertaisryhmät, jotka ovat parhaan mahdollisen huomion. Korjaus vertaisverkosta vastaanotetaan usein paremmin ja auttaa luomaan haluttu vastuuvelvollisuus.

3. Opeta ja kerro heille säännöllisesti näistä asioista.

Miten odotat henkilöstönne olevan johdonmukaisia, jos et ole? Jos et käytä samaa viestiä säännöllisesti, se on helppo unohtaa. Rakennamme tämän Waitrainerin kanssa toistuviin kursseihin, jotka kaikkien on täytettävä säännöllisesti. Se automatisoi prosessin, jotta voit unohtaa sen. Voit tehdä sen baarissa vain varmistamalla, että puhut henkilökunnalle vähintään kuukausittain merkitsemällä sen kalenteriin ja siirtymällä yrityksen kokouksiin.

Yhteenveto:

Vastuullisuuden luominen palkin takana on avain pysyvyyteen ja kannattavuuteen laitoksessa, joka palvelee alkoholia. Sitä varten tarvitset johdonmukaisuutta harjoittelussa. Jos varmista kertoa jokaiselle henkilökunnalle, mitä odotat täsmälleen samalla tavalla ja toista tämä viesti säännöllisesti, saat etsimäsi tulokset. Voit käyttää koulutustuotetta kuten Waitrainer auttaa sinua tekemään sen tai jos olet kurinalainen, voit puhua suoraan henkilökunnallesi suoraan ja säännöllisesti.

Tämä on jotain, jonka henkilökunta voi arvostaa jopa enemmän kuin käynti Mr. Taffer itse.