Kasvata liikevaihtoa ja kasvattaa leipomotuottoa näiden 9 vinkillä

Tämä artikkeli on osa leipomoalan yritystoiminnan oppaastamme - kurttuista artikkeleita, joiden avulla voit suunnitella, aloittaa ja kasvattaa leipomotoimintaa!

Viime vuosina leipomoteollisuus on muuttumassa. Vaikka kaupalliset leipomot muodostavat edelleen suurimman osan leipomotuotteiden myynnistä, koko teollisuus siirtyy massatuotetuista tuotteista ja yhä enemmän kohti erikoistarjouksia, kuten terveellisiä leipomotuotteita ja laadukkaita käsityöläisiä.

Pienille leipomoyrityksille, tämä on lupaavaa. Siirtyminen massatuotetuista leivontatuotteista käsityönä valmistettuihin erikoistuotteisiin tarjoaa runsaasti aloja, joilla leipurit voivat kasvaa strategisesti hyödyntäen alan kehitystä ja kuluttajien tarpeita.

Etsitkö tapoja tuoda enemmän rahaa ja houkutella lisää asiakkaita leipomoyritys? Lue

1. Tarjoa ravitsemustietoja tuotteistasi

Koska asiakkaat ovat yhä enemmän terveyteen perehtyneitä, se on älykäs liike harkita ravitsemustietojen antamista leipoille, leivonnaisille ja makeisille.

American Bakers Associationin mukaan 61 prosenttia Yhdysvaltain aikuiset käyttävät ravitsemusmerkintöjä, joiden avulla he voivat hallita painonsa, ja 38 prosenttia sanoo, että merkintätuotteet auttaisivat heitä tekemään tämän tehokkaammin. Lisäksi monet kuluttajat aliarvioivat elintarvikkeiden kalori- ja rasvapitoisuutta ja todistavat haluavansa nähdä enemmän ravintoarvomerkintöjä niissä paikoissa, joissa he syövät pois kotona.

Miten ravitsemustiedot vaikuttavat myyntiin? On vaikea sanoa, koska ei ole ollut riittävää laajamittaista aloitetta sisällyttää nämä tiedot; tässä vaiheessa useimmissa paikoissa, ravitsemustiedot mukaan lukien, ovat valinnaisia. Paneran leipomoiden ketju Panera on kuitenkin viime vuosina menestynyt suuresti menestyksekkäästi, kun se on vapaaehtoisesti sisällyttänyt ravitsemustiedot kaikkiin tuotteisiinsa.

Panera Breadin varatoimitusjohtaja Scott Davis kertoo, että ravitsemuksellisten tietojen, leipomoketju on "nauttinut ennätykselliset tulot ja voitot vuosittain ja nähnyt osakekurssi kaksinkertaiseksi, mikä on yksi alan parhaimmista tuotannosta."

Jos olet vielä aidassa, harkitse ravintoaineistoa saatavilla pyynnöstä., tai katsella yritystesi sovelluksen kautta sen sijaan, että se näkyy valikossa täysikokoisena.

2. Saat terveellisempää vaihtoehtoa

Samalla tavoin kuluttajat ovat yhä kiinnostuneempia terveellisempien vaihtoehtojen saatavuudesta. Aikuisilla 25-34-vuotiaita, 54 prosenttia American Bakers Association -yhdistysten keskuudessa haastatelluista sanoo saavansa terveellisempää vaihtoehtoa kotona leivonnassa, mikä johtaa alan asiantuntijoiden uskomaan, että kuluttajat saattavat olla kiinnostuneita terveellisemmistä vaihtoehdoista paikallisesta leipomastaan.

Corner Bakery Cafe on noussut tähän suuntaukseen tarjoamalla laajan luettelon vähäkalorisista vaihtoehdoista. "Olemme sitoutuneet tarjoamaan asiakkaille terveellisempi valikoima valmiita aamiais-, lounas- ja päivällisvaihtoehtoja ympäri vuoden, jotta he voivat nauttia mahtavista ja järkevistä aterioista ilman, että heiltä puuttuu maku ja lajike", sanoo Ric Scicchitano, Elintarvike- ja juoma-alan johtaja, Corner Bakery Cafe.

Tämä ei ole vain trendi ilman numeroita, jotka tukevat sitä: runsaasti ketjun ravintoloita näkee myynnin kasvua, koska he ovat sisällyttäneet terveellisempää vaihtoehtoa ja yksi Tutkimuksessa todettiin 28 prosentin nousu myynnistä, kun elintarvikkeita leimattiin terveellisiksi ainesosiksi tai ominaisuuksiksi, kuten vähän natriumia.

Huomaa kuitenkin, että "terveellisillä vaihtoehdoilla" ei pidä pelkästään olla vähäkalorisia. Harkitse monipuolisten vaihtoehtojen tarjoamista, kuten vähähiilihappoa, korkeaa proteiinia, kaikkia luonnollisia ainesosia ja niin edelleen, riippuen kohdemarkkinoiden mieltymyksistä. Tämä olisi hyvä hetki tehdä lisää markkinatutkimuksia asiakkaidesi kanssa!

3. Tarjoamme erilaisia ​​annoskokoja

Kuten olemme löytäneet ravintolateollisuudessa, joka tarjoaa pienempiä tai epätavanomaisia ​​annoskokoja, on hieno tapa tuoda uusia asiakkaita ja saada enemmän rahaa olemassa olevilta asiakkailta.

kasvaa, ja leipomot on asetettu valtava rooli (tai minun pitäisi sanoa roll-get it?). 28 prosenttia kakun ja piirakka ostajista sanoo olevansa kiinnostuneita yksittäisistä osuuksista, ja 20 prosenttia sanoo, että pienet tai pienet kokoiset versiot kannustaisivat heitä ostamaan enemmän. Tämä antaa kuluttajille sisäänrakennetun annoksen hallinnan, joka on kasvava trendi.

Leipomotoiminta havaitsi, että purenta-kokoiset jälkiruoat ovat leipomoiden "välttämättömyys". Carly Fields of Tart Bakery -mallit pitävät kasvavaa suosionosaa enemmän kuin vain annoksen säätöä: "Uskon, että useimmat ihmiset eivät halua sitoa yhtä jälkiruokaa, ja purenta-kokoiset jälkiruoat antavat heille mahdollisuuden pitää hauskaa ja kokeilla enemmän asioita", hän sanoo.

4. Tarjoa korkeaproteiinisia paistettuja tavaroita

Taikinan Donuts on erikoistunut monenlaisiin luovasti maustettuihin proteiinihippoihin DIY-täytöillä. Image via @chuckbreads

Leipomot, jotka tarjoavat korkealaatuisia leivonnaisia ​​- tai jopa erikoistuneet yksinomaan niihin - ovat erittäin suosittuja. 26 prosenttia amerikkalaisista sanoo, että he ovat lisänneet proteiinien saantiaan viime vuosina, ja 78 prosenttia amerikkalaisista on kiinnostunut sellaisista elintarvikkeista, jotka pitivät heitä tuntemasta pidempään.

Harkitse Lenny ja Larryn suosituinta tuotetta "The Complete Cookie" -pakattu eväste, joka tulee erilaisiin makuihin. Vuonna 1993 perustettu brändi on viime vuosina kasvanut suosioonsa.

Valkuaispakattujen herkkujen lisääntynyt suosio ei ole kuitenkaan vain pahimmillaan, kuten Doughbar Donuts -tuotteet ovat nousseet vastauksena kasvava trendi.

Jos leipomme ei ole erikoistunut korkeaproteiinituotteisiin, älä huoli, tämä suuntaus ei ole vain uusille leipomoille, jotka haluavat erikoistua. Voit helposti tarjota joitakin korkeampia proteiini-vaihtoehtoja (kuten pyörivä valikoima muutamia korkeaproteiinisia muffineja, evästeitä jne.) Täydentämään säännöllisiä tarjouksia.

5. Keskity paikallisiin ainesosiin

Paikalliset ainesosat ovat kuluttajille erittäin tärkeitä; itse asiassa paikalliset tuotteet ovat nopeasti tärkeitä kuin orgaaniset tai "kaikki luonnolliset" tuotteet.

American Bakers Association totesi, että 62 prosenttia kuluttajista yrittää ostaa paikallisia tuotteita mahdollisuuksien mukaan ja 41 prosenttia sanoo, että ravintolassa, joka tarjoaa paikallisesti hankittuja tuotteita ainesosat vaikuttivat heidän valintoihinsa, jossa yritykset harjoittavat usein.

Esimerkkejä leipomoista, joille paikallisesti hankitut ainesosat ovat leipää ja voita (kirjaimellisesti), eivät näytä enää kuin Pacific Northwest -ketju Grand Central Bakery. Heidän hankintafilosofiutensa korostavat paikallisia ainesosia aina kun se on mahdollista, ja heidän asiakkaansa arvostavat, että he pyrkivät ostamaan suoraan paikallisilta viljelijöiltä.

6. Älä jätä pois herkullisia jälkiruokia

Ravitsemustietojen näyttäminen, tarjoamalla terveellisiä vaihtoehtoja ja korkean proteiinin jälkiruokia - tämä tarkoittaa sitä, että kuluttajat siirtyvät pois miellyttävimmistä tarjouksista, eikö?

Itse asiassa väärin: 65 prosenttia kuluttajista todistaa että he huolehtivat entistä enemmän siitä, miten jälkiruoka maistuu kuin ravitsemuksellinen sisältö.

Saman tutkimuksen mukaan 48 prosenttia kuluttajista näkee kakkuja ja piiraita kohteliaisuutena ja painottaa korkealaatuisia ainesosia ja hyvin valmistettuja, herkullisia jälkiruokia, kun he haluavat jotain, joka sopii laskuun. "Olemme huomanneet, että vaikka ihmiset ovat huolissaan ravitsemuksesta ja terveydestä, kun he haluavat käsitellä itseään, he eivät halua kompromisseja makuista ja rakenteesta", sanoo Just Dessertsin toimitusjohtaja Michael Mendes.

tämä tarkoittaa yrityksellesi? Älä ajattele, että painotus terveelliseen ruokavalioon tarkoittaa, että kuluttajat ovat kiinnostuneita rikkaista jälkiruokista. Sanot näin, että keskitymme tekemään nämä ansiot "sen arvoiseksi" varmistamalla, että ainesosi ovat korkealaatuisia ja jälkiruoat maistuvat mahtaviksi.

7. Anna nostalgia ilmoittaa tarjouksesi

Pop-Tartsista Oreosiin, leipomot muokkaavat kaikkien suosikkien lapsuuden jälkiruokia ja leipomotuotteita. Ne ovat valtavia väkijoukon ystäviä ja tuovat runsaasti yrityksiä: esimerkiksi Kansas Cityn Heirloom Bakery & Hearth tekee leivänpaahtimesta niin suosittua, että ne myyvät ulos 9am.

Samoin Berkeley-pohjainen Stateside Bakery syntyi tästä hyvin inspiraatiota, joka tarjosi sanoissaan "nostalgian klassisen amerikkalaisen jälkiruokavalmistuksemme lapsuutensa jälkiruokia varten, jotka löytyisivät vain valtioista, kuten Twinkies ja Oreos."

Kitschy ja söpö, joka tarjoaa lapsuuden klassikoille uudelleeninterpretations on loistava tapa antaa vanha standbys oman henkilökohtaisen spin, ja houkutella sekä uusia ja palaavia asiakkaita.

8. Tarjoa allergeenittomat tuotteet

Vaikka gluteenittomien tuotteiden myynti saattaa olla hidastunut, tutkimukset osoittavat, että allergeenittomat paistetut tavarat ovat edelleen kysynnässä.

Yleensä allergeenittomien tuotteiden myynti on kasvanut tasaisesti ja jatkuu nousevat. Lisäksi ruoka-aineallergiat ovat nousussa, mikä tarkoittaa, että yhä useammat ihmiset etsivät allergeenittomia tuotteita.

Vaikka NYC: n suurimmat kaupungit ovat usein täynnä allergeenittomia vaihtoehtoja, omalla yhteisöllesi ei ehkä ole monet saatavilla, mikä antaa tilaa leipomon kasvulle.

Aloita arvioimalla, mitä puuttuu paikallisyhteisestasi. Onko pennuille, munille, meijereille ja niin edelleen allergisia allergisia? Tarkista kilpailut ja näet, mitä reikiä voit täyttää tai puhua asiakkaillesi ja selvittää, mitä allergioita heillä tai heidän perheenjäsenillään käsittelevät.

9. Huomioi pakkaus

Ranskan leipomo Laduree on tunnettu kauniista pakkauksistaan. Kuva Flickr: n kautta

Käsityöläispakkaus on trendikäs, ja se on erinomainen tapa tehdä tuotteistasi erottuva joukosta. Ei vain ainutlaatuinen pakkaus tekevät tuotteista mieleenpainuvan, mutta pakkauksen on havaittu olevan yksi tärkeimmistä näkökohdista, kun on kyse asiakkaan päätöksestä ostaa tuote.

Kaunis pakkaus lisää aitoa ihmisen kosketusta, jota kuluttajat rakastavat, sillä se asettaa käsintehtyjä paikallisia tuotteita lukuun ottamatta massatuotteita.

Käsityöläispakkaus on leipomon tuotemerkin laajennus ja ansaitsee paljon huomiota. Esittelemme tuotteitasi upeissa pakkauksissa, vahvistaa sitä ajatusta, että leipomotuotteissa syömme ensin silmämme.

Oletko valmis aloittamaan leipomoteollisuutesi?

Ehkä unelmoisit oman leipomon avaamisesta, mutta sinä olet vielä selvittää yksityiskohtia siitä, miten unelma toteutuu.

Jos näin on, meillä on sinulle katettu. Tutustu artikkeliimme Bakerin oppaassa onnistuneen leipomon avaamiseen sekä leipomotiesimme liiketoimintasuunnitelmista, jotka antavat sinulle käsityksen siitä, miten pääset alkuun.