Kuinka aloittaa menestyvä ravintola

Lähde.

Tämä artikkeli on osa Ravintola-alan yritystoiminnan oppaasta - kurttuneita artikkeleita, joiden avulla voit suunnitella, aloittaa ja kasvattaa ravintolatoimintaa!

Jos olet halunnut aloittaa ravintolan jo vuosia, voi olla aika istua alas ja laatia suunnitelma oman yrityksen avaamiseksi. Jotta voisit luoda reseptin menestykseen, olemme koonneet ohjeet siitä, miten voit aloittaa, jotta voit varmistaa, että sinulla on kaikki tarvitsemasi ainesosat, jotta voit avata ravintolan luottamuksellisesti.

Ravintolan aloittaminen on jännittävää, se on myös aikaa vievää ja yksi vaikeimmista yrityksistä menestymään menestyksekkäästi. Itse asiassa 60 prosenttia ravintoloista epäonnistuu ensimmäisenä vuonna.

Emme kerro teille, että tämä ravista intohimosi. Olemme vain huomauttaneet, että jos haluat onnistuneen ravintolan, sinun on investoitava vakavaa aikaa ja rahaa.

Miksi monet ravintolat epäonnistuvat?

Mikä on suurin epäonnistumisen syy? Suunnittelun puute. Ennen kuin teet päivällistä asiakkaalle, vietät paljon aikaa kuvitellessasi ravintolan kaikkia yksityiskohtia. Keittiökalusteista ja valikoista lattiatöihin ja henkilöstövalintoihin suunnitteluvaihe tekee tai rikkoo ravintolasi.

Jotta voisit suunnitella, rahoittaa ja hallita uuden ravintolan, olemme pyytäneet muutamia omistajia jakamaan kaupan salaisuuksia. Kim Strengari omistaa Philadelphian alueella kolme menestyvää ravintolaa, mukaan lukien Stella Blu, ja Lambrine Macejewski on Cocina 214: n, nykyaikaisen meksikolainen ravintola Winter Parkissa Floridassa. Off the Waffle -yrityksen perustajalla on Omer Orian kolme paikkaa - kaksi Eugenessa, Oregonissa ja yksi Portlandissa. Alla on niiden vinkit menestykseen.

Vinkkejä menestyksekkään ravintolan aloittamiseen

1. Onko oikeita aikeita

Jos haluat tehdä ravintolan omistajana, sinun täytyy rakastaa mitä teet, Kim Strengari sanoo. Kun hän tiesi, että ravintola oli oikea tie hänelle, hänen oli pakko työskennellä yövuoroissa toimistotalojen kanssa, jotta lopputulokset tapahtuisivat, kun hän avasi ravintolansa ensimmäisen kerran.

"Halusin ravintolaa enemmän kuin missään muualla elämässä, joten uhrit olivat loputon ja en ole koskaan halunnut tehdä heitä ", hän sanoo.

Voit menestyä sijoittaessasi paljon aikaa ja rahaa - varmista, että ravintolan aloittaminen on intohimosi, ei vain liikeyritys, jonka toivomme tekevän raha. "Se on vaikeampaa kuin voitte kuvitella," sanoo Omer Orien, "mutta ihmiset tekevät sitä koko ajan. Se ei ole ollenkaan haaveileva. "

Näinä alkuajoina on myös hyvä selvittää, mitä haluat ravintolistasi näyttämään. Mikä on ravintolan esteettinen? Mitä huonekaluja tarvitset ostaa sopivaksi teemalla? Kuinka laitat ravintolasi ulos? Trent Furniture, brittiläinen huonekalumakeyhtiö, on erinomainen artikkeli aiheesta, joka auttaa sinua pääsemään alkuun.

Orien sanoo: "Paljon on tehtävä selvittää, millaista ympäristöä haluat työskennellä, mitä voit tuntea tapaa, jolla haluat tuntea. Se ei myöskään loukkaa ihmisten elämääsi, jotka ovat silmällä suunnittelua. "Orien istui yhdessä perustajiensa kanssa ja rakensi 3-D-mallin suunnittelemaan ensimmäisen sijainnin ulkoasua. Ja viime kädessä he tekivät suurimman osan työstään itse tilan rakentamiseksi.

Inside Cocina 214.

2. Sinulla on vankka liiketoimintasuunnitelma

Et voi naarmuttaa liiketoimintasuunnitelmaa cocktail-lautasliinalla. Tarvitset yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman, joka kartoittaa menestyksen kurssin. Sanoimme, että ehdotamme aloittavan Lean Planin, joka pitää liiketoiminnan suunnitteluprosessin yksinkertaisena. Ajattele liiketoimintasuunnitelmaa eläväksi asiakirjaksi, jonka avulla palaat säännöllisesti, jotta voit suunnitella kasvua ja mitata edistymistäsi.

Orien sanoo, että hän todella sai vakavasti toimintasuunnitelmansa, kun oli aika kasvaa ja laajentaa uutta sijainti. Se auttoi heitä selvittämään, mikä oli mahdollista ja selvittää, miten edetä.

Liiketoimintasuunnitelmasi tulisi sisältää markkinatutkimus, kattava katsaus kilpailijoihisi, kohdeyleisölle suunnattu tieto, markkinointisuunnitelma ja vankka talous- ja budjetointiennuste. Voit aloittaa toimintasi tarkistamalla nämä mallit erityisesti ravintolasuunnitteluun tai tutustumaan LivePlan-liiketoiminnan suunnitteluohjelmistoon, joka käy läpi prosessin. Kun ajattelet, mitä haluat ravintolassasi näyttämään, älä unohda pitää silmällä alan kehitystä. Kuten kaiken käynnistyksen yhteydessä, ajoitus on avainasemassa.

Huomioi markkinointisuunnitelma

Voit luottaa vain suusanomiin niin monien asiakkaiden saamiseksi, joten tarvitset markkinointisuunnitelman, joka pitää yllä uusia ihmiset kulkevat ovien läpi.

Seuraavassa on muutamia ideoita:

• Osallistu yhteisötapahtumiin ja anna ruokamäärät
• Tarjoa alennuksia uusille asiakkaille
• Liity paikalliseen yritysyhteistyöhön
• Käytä sosiaalisen median kanavaa s

3. Sijainti, sijainti, sijainti

Ravintolassa sijainti on kaiken. Tarvitset paikan, joka vetää väkijoukkoja, on helposti saatavilla ja jolla on kasvumahdollisuuksia. Tietenkin tarvitset sijainnin, joka sopii myös budjetillesi.

On järkevää ottaa aikaa, kun etsit oikeaa tilaa. Saatat myös haluta tehdä jotain tutkimusta selvittääksesi, onko olemassa käynnistyshautomo tiloja ravintoloihin, joihin voit liittyä pitämään alkukustannukset alhaisina ja jotka saattavat tulla mentorointimahdollisuuksin. Olipa päätät vuokrata tilaa tai rakentaa tyhjästä, sijaintin valitseminen on yksi suurimmista päätöksistä, jotka teet omistajaksi. Mutta sinun ei tarvitse tehdä valtavaa rakennetta aluksi.

Kun Orien oli valmis käynnistämään pois vohveli, hän sanoo, että hänellä oli vain 3 000 dollaria saadakseen yrityksen aloitettua. "Se kuulostaa mahdottomalta", hän sanoo, "mutta löysimme joukon hakkoja, jotta se toimisi. Löysimme talon, joka oli todella kaupallisella alueella, joten pystymme elämään ja työskentelemään samassa paikassa. "

Orienin kolme paikkaa ovat kaikki omistettu ravintola-tiloihin, mutta se on hyvä muistutus aloittaa pieni. "Kun olet 300.000 dollaria rakentaa sijaintiasi, se ei ole kuin talo, jonka voit vain myydä. Ei ole paljon säilytettyä arvoa, hän sanoo. Sinä olet jonkinlainen jumissa. "Joten on järkevää ajatella sitä läpi ja testata pienempää versiota ennen valtavan ja kalliin harppauksen.

Stella Blu: n valikko

4. Testaa valikkosi

Lähestymistapa valikkojesi rakentamiseksi, kuten kokeilu. Harkitse, että sinulla on lounasryhmä, jossa on ehdotettu valikko, jossa pyydät ihmisiä rehellisestä palautteestasi.

Älä kuitenkaan vain kutsu ystäväsi ja perheenjäseniäsi. Saatat rakastaa tietyn ruokalajin makua, mutta jos asiakkaat eivät maksa sitä tai eivät suostu makuun, et tee rahaa. Kun pyydät palautetta, harkitse menetelmää, jonka avulla anonyymejä kommentteja voi saada ihmisten rehellisiksi reaktioiksi. Tee markkinatutkimus. Käy muissa ravintoloissa saadaksesi tunteen sopivasta hinnoittelusta.

Orien sanoo, että kun Waffle pois ensimmäisen kerran käynnistyi, valikossa oli vain kaksi kohdetta: liege vohveli ja lasillinen maitoa. Hän testasi paljon erilaisia ​​ideoita, mukaan lukien taitettavat ainesosat vohvelikastikkeeseen ja täytteenä vohveleita kuin pita-taskussa. Nämä lähestymistavat eivät oikeastaan ​​herättäneet asiakkaitaan. Niinpä he siirtyivät mielenkiintoisiin vohveleihin, ja ihmiset rakastivat sitä.

5. Tarvitsetko välttämättömän avun

Kuinka monta henkilöä tarvitset henkilökuntaan pääset alkuun? Jotkut ravintolan ammattilaiset kannattavat johtajan tuomista ennen avauspäivää, mutta ajattelevat suurimpia tarpeitasi. Tarvitsetko astianpesukoneen? Kuinka monta koksia? Entä palvelimet? Ota aikaa palkkaasi henkilökuntaa. Harkitse pehmeää aukkoa, jotta näet, kuinka sujuvasti asiat kulkevat vain muutamilla keskeisillä tehtävillä.

Kun Orien käynnisti ensimmäisen ravintolansa, ainoat työntekijät olivat perhe. He kasvoivat hitaasti, mutta nyt heillä on noin 50 työntekijää, jotka työskentelevät kolmessa paikassaan. "Kun aloitimme, olimme aloittelijoita, joten jos palkkasimme liian nopeasti, meillä olisi ollut vaikeuksia maksaa ihmisille palkkaa, joka olisi tuonut ihmisille tarpeeksi taitoja korvaamaan kokemuksemme. Ajan mittaan me opimme tekemään kaikki roolit. "Mutta nyt, hän sanoo, jos hän avasi neljännen sijainnin, olisi luonnollista etenemistä palkata johtaja heti lepakosta. Hänellä on paremmat mahdollisuudet kouluttaa heitä hyvin.

Sijoittaa työntekijöidesi kouluttamiseen

Jotta voit hallita paremmin henkilökuntaa, varmista, että sinulla on työntekijöiden koulutusmateriaalit valmiina. Luo työpaikkakuvat, käytännesäännöt ja työntekijäkäsikirja. Luo koulutusoppaja, jotta työntekijät ovat hyvin valmistautuneita heidän tehtäviinsä. Dokumenttiohjeita kokkeja varten, joten jokainen ateria on tehty täydellisyyteen. Toisin sanoen anna työntekijöille kaikki tarvittavat työkalut menestyä, Macejewski sanoo.

Ole valmis täyttämään tarpeen mukaan

Omistajallasi ei voi olla egoa, Strengari sanoo. Jos ajatuksesi omistaa ravintola on kävelemässä kauniissa mekko ja meikki ja kysyy asiakkailta, mitä he ajattelevat ruokaa, voit olla yllätyksenä. Sinun on oltava valmis tekemään jokaisen työn. Kun teet kasviksia istuinten asiakkaille, sinun on täytettävä aika ajoin.

Tarkkaile työvoimakustannuksia

Monet ravintoloitsijoista haluavat vuokrata, vuokrata ja vuokrata. Vaikka sinun tulee todennäköisesti palkata jotain henkilökuntaa, jotta ravintolasi menestyy, älä mene yli laidan. Työntekijöiden maksaminen voi olla pelottavaa, varsinkin ensimmäisinä kuukausina, kun et tee paljon rahaa. Ei ole aina helppoa selvittää, kuinka monta henkilöstöä palkata oikea henkilöstö, Macejewski sanoo.

"On vaikeaa suunnitella, jos olet kausiluonteinen tai satunnaista liiketoimintaa, mutta et halua ihmisiä kelloon, jos sinulla ei ole liiketoimintaa ", hän sanoo. "Sinulla ei ole varaa."

6. Turvallista rahoitusta ja hallinnoi kassavirtaa

Luo aloituspääomaa: Kuten kaikilla yrityksillä, varmista, että tiedät, kuinka paljon rahaa tarvitset ravintolasi pois kentältä.

Tarvitset kolme rahayksikköä. Ensimmäinen allas on kertaluontoisia kustannuksia, kuten laitteita (tarkista tämä laskin auttamaan sinua selvittämään aloituskustannukset). Toinen allas on kattaa ravintolakustannukset vähintään kuusi kuukautta ja kolmas allas on katettava henkilökohtaiset laskuasi vähintään kuusi kuukautta. Haluat olla vähintään kuusi kuukautta kestänyttä tyynyä, koska luultavasti huomaat, että kulut ylittävät tulosi vähintään yhtä kauan.

Suunnitella menettää rahaa ensimmäisten kuuden kuukauden aikana: Ravintolat eivät ole kannattavia yön yli. Tarvitaan aikaa markkinoida uutta paikkaa, houkutella väkijoukkoja ja saada ihmiset tulemaan takaisin enemmän. Jotkut sanovat, että sinun ei pitäisi suunnitella rahaa vähintään kuuden ensimmäisen kuukauden aikana.

Kaatumissuunnitelma: On helppoa mennä talousarvion yli, kun aloitat ensimmäisen kerran, joten varmista, että on ylimääräistä rahaa kattamaan odottamattomat. Jos et ole varma siitä, miten tämä tehdään, harkitse liiketoimintalinjaa.

Kun kohtaat kolahtaa, arvioi numerot ja prosessit, Lambrine Macejewski sanoo. Esimerkiksi kun hän avasi ravintolansa ensimmäisen kerran, hän tajusi, että hänen ruokakustannukset olivat liian korkeat. Hän kutsui myyjiään ja vaihtoi viiden päivän toimitusaikataulusta kahden päivän aikatauluun. Hän on säästää rahaa, jota hän tarvitsee tutkimalla ongelmaa ja etsimällä ratkaisua.

Tarkkaile ruokakuluja: Olet tekemässä ruokaa, mutta jos ruoan kustannukset eivät ole linjassa, loppuu menettää rahaa. Varmista, että seuraat varastosi, valmistat ruokaa hyvin, vältät jätteet ja pidät hinnat kilpailukykyisinä.

7. Pidä markkinointi

Et voi luottaa toistuviin asiakkaisiin, joten sinun pitää ylläpitää markkinointitoimintasi varmistaaksesi, että tulojasi ei ohenneta. Luo vahva sosiaalisen median läsnäolo, kokeile mainosta paikallisessa paperissa, osallistu paikalliseen messuille tai järjestä pieni voittoa tavoittele yhdessä ravintolassasi pitämään kaupan yrityksesi.

Jaa ravintolasi aloitusohjeet meille!

Oikealle omistajalle ei ole mitään parempaa kuin ravintola. Sinun on luotava tunnelma ja keittiö, jota ihmiset rakastavat, mutta mukana on paljon kovaa työtä.

Saada meille Twitterissä ja jakaa mitä olet oppinut aloittamalla ravintolan tai kerro meille, mitä muuta luulet, että se kestää. Haluamme kuulla sinusta!