6 tapaa, joilla ravintola voi suurentaa taulukon liikevaihtoa

Kun omistat kiireisen ravintolan, nopeampi pöytäliikevaihto merkitsee suurempaa tuloa, lisää asiakkaita sisään ja ulos ovesta ruuhka-aikoina. Mutta samaan aikaan et halua, että asiakkaat tuntevat olevansa kiireisiä.

Pelin tarkoituksena on saada nämä taulukot kääntymään nopeammin näyttämättä inhospitable; kukaan ei pidä siitä, että häntä irrotetaan ovesta samalla kun nautitaan viimeisestä jälkiruokasta.

Arizona Culinary Institute opettaja Jim Baker sanoo, että hän ajattelee pöytiä kiinteistöinä. "Lisää volyymia, jonka voit luoda taulukon käännösten avulla parantaa varmasti sekä ravintolan että palvelimen tuloja", hän sanoo.

Kuinka nopeasti taulukot kääntyvät riippuen siitä, millaista ravintolaa käytät. Rento ravintola (mielestäni Applebee's) todennäköisesti haluaa kääntää pöydät nopeammin kuin hieno ruokailu, mikä todennäköisesti kiinnostaa keskimääräistä tarkistuskokonaisuutta taulukon mukaan, sanoo National Restaurant Consultantsin johtaja David Kincheloe.

Illan aikana, klo 5 ja 10, "haluat yleensä pöydän kääntämisen kolme kertaa, tai tunti ja puoli", Kincheloe sanoo. "Mutta saatat suunnitella 2 tunnin pöytäkierron fine-dining-ravintolassa ja tunti tunnissa ja 15 minuuttia rento ravintolassa."

Tässä on kuusi tapaa kasvattaa pöytäliikevaihtoa ja teidän pohjasi.

Hanki ilmainen henkilökohtainen luottotietosi joka viikko Investmentmatomeista

• Avaa lisää ovia yrityksesi rahoittamiseen.
• Aseta tavoitteet ja seuraa edistymistäsi.
• Rekisteröityminen ei vaikuta pisteet.

Hanki luottotietosi

---

1. Varmista, että asiakkaat ovat valmiina aterioimaan

Kun osapuoli viimeistelee ruokailutilaa ja pöytää puhdistetaan, se voi olla käyttämättömänä 5-10 minuuttia, mikä tarkoittaa "menetetyn tuottavuuden huippunopeuden aikana", sanoo No Waitin toimitusjohtaja Ware Sykes, ilmainen tilauslista.

Sykes suosittelee taulukon ennalta määrittämistä - suunnittelua, jossa seuraava vieras vieressä tulee etukäteen. Hän suosittelee myös, että vieraat istuvat isännän lähellä odotusalueella ja antavat jokaiselle vieraille realistisen odotuksen, kun hän istuu.

"Tämä lisää mahdollisuutta, että vieras on läsnä isäntäkeskuksessa, kun pöytä on valmis" ja istuimessa ASAP, Sykes sanoo. "Vastaanottajat pääsevät valmiiksi ajoissa antamaan mahdollisuuden laittaa pois laitteensa ja kiinnittää huomionsa ravintolan henkilökuntaan, joka odottaa palvella heitä."

2. Hanki tarjoilija pöydälle 1 minuutin tasainen

Nopeasti asiakkaiden tilausten tekeminen on parempi idea kuin asiakkaiden lähtöä, sanoo Fooq's Miami Restaurant -yrityksen omistaja David Foulquier. Hän suosittelee, että odotushenkilöstö saapuu pöydälle ensimmäisen minuutin kuluessa asiakkaan istuessa.

Foulquier sanoo, että palvelimen on heti tervehdyttävä asiakkaat, juoda juomatilaisuutensa ja viedä ne nopeasti veteen. "Haluat todella saada ruokailutilaa ensimmäisten 8 minuutin aikana, kun he istuvat", hän sanoo. "Tiedät, että 20 minuutin kuluessa heillä on alkupaloja ja 45 minuutin kuluessa he saavat pääruokansa."

David Foulquier, joka omistaa Fooq's Miami -ravintolassa (kuvassa), suosittelee, että odotustyöhenkilö ottaa asiakkaidensa tilaukset muutaman minuutin kuluttua istumisesta. Kuva punaisen punaisen silmän kautta.

3. Älä selitä valikkoa uudelleen, jos et tarvitse

Palvelinten on kysyttävä asiakkailta, ovatko he uudenlaisia ​​tai ovat olleet siellä aiemmin, sanoo Bad Daddy's Burger Barin toimitusjohtaja Boyd Hoback. Paluuvierailija ei todennäköisesti tarvitse rehash-valikkoa, säästää aikaa.

"Jos he ovat olleet meille aiemmin ja tuntevat valikon, kysyisimme välittömästi, haluavatko he mennä eteenpäin ja järjestää", Hoback sanoo.

Jos pöydässä on suuri puolue, Hoback suosittelee, että palvelimeen asetetaan vähintään yksi tai kaksi muuta palvelinta palveluprosessin nopeuttamiseksi.

Pöydän puhdistamisen suhteen Baker suosittelee, että levyt poistetaan, kun jokainen vieras päättyy odottamatta kaikkien loppua. "Tämä on varmasti parannettava kykyä muuttaa pöytiä", hän sanoo.

4. Pudota tarkistus pöydälle

Hoback sanoo, että tarkastamisen lopettaminen ennen asiakkaiden loppuun saattamista on strategia, joka todennäköisesti sopii paremmin ruuanvalmista ravintoloihin, ellei ravintolassa oleville asiakkaille kerro, että he ovat kiireisiä.

"Pudotamme tarkistuksen sen sijaan, että odotamme aterian loppua", hän sanoo. "Ihmiset todella arvostavat sitä, etenkin lounasaikaan - heidän ei tarvitse lippua alas palvelimelta saadakseen tarkistuksen, kun he ovat valmiita menemään."

Tarjoilijoiden tulee kiinnittää huomiota siihen, mihin aterian vaiheeseen asiakas kuuluu. "En halua odottaa asiakkaita pyytämään tarkistusta", Foulquier sanoo. "Jos näen, että he ovat tehneet jälkiruokasta, pudotan vain pöydän."

Tarjoilijoiden ei tarvitse odottaa, että asiakkaat pääsevät valmiiksi syömään pudottaakseen tarkastuksen. Kuva David Zickl ja Arizona Culinary Institute.

5. Kokeile uutta teknologiaa

Tässä on tyypillinen aterian loppu: asiakkaat antavat tarjoilijalle useita luottokortteja ja pyytää laskun jakamista.Tarjoilija houkuttelee takaisin rekisteriin pyyhkäisemään kortit ja tuo kuitit takaisin allekirjoitettavaan taulukkoon.

Uusi teknologia hyväksyy asiakkaiden luotto- ja maksukortit suoraan pöydällä, sanoo TableSafe Inc: n toimitusjohtaja Joe Snell, joka tarjoaa ravintoloille maksullisen tabletin.

"Se muuttaa pöydät nopeammin", hän sanoo, "mutta tärkeämpää ravintolaa ja kuluttajaa kohtaan, tarjoilijalla on enemmän aikaa tehdä työtä."

iPads ja muut pay-at-the-table -tabletit myös poistavat asiakkaiden tarvitsevan matematiikkaa ja kirjoitettava summamäärät kuitit; asiakkaat voivat valita ennalta määrätyn kärjen (esim. 20% tarkastuksesta). Tutkimuksessa, jossa on yli 350 vastaajaa, 51 prosenttia sanoo kippaavan iPad-myyntipisteen kanssa "ei lainkaan vaikeaa".

Tämäntyyppinen tekniikka todennäköisesti hyödyttää enemmän rentoja ravintoloita. "Fine-dining-ympäristö on yksi palveluista, joten vieras ei todennäköisesti halua tehdä sitä itsestään", Baker sanoo.

6. Pyydä asiakasta poistumaan pöydästä - ilmaista juomaa baarissa

Mitä jos asiakkaat haluavat vielä pysyä paikallaan, mutta sinulla on ihmisiä, jotka odottavat istuvan? Tarjoa heille ilmaisen drinkin baarissa, Kincheloe sanoo.

"Voit sanoa:" Haluaisin istua tänne ja nauttia itsestäsi, mikään ei meistä onnellisempaa kuin sinä nautit ympäristöstä ", hän sanoo. "Mutta valitettavasti tarvitsemme tämän taulukon. Voinko ostaa sinulle drinkin baarissa?"

Pöydän käännöksen hallinta on viime kädessä tasapainottava teko: Kiireisen tunnin aikana haluat maksimoida tulot, mutta sinun on silti oltava kohtelias ja toimitettava paras tuote, Hoback sanoo.

"Emme halua painostaa vieraita pelkästään pöydien vaihtamiseen, mutta haluamme saada ne sisään ja ulos nopeasti, jos he haluavat sitä", Hoback sanoo. "Sillä on hieno tasapaino, ja se palasi todella henkilöstön koulutukseen."

Etsi ja vertaile pienyrityksiä koskevia lainoja

Jos etsit lainaa ravintolassasi, Investmentmatome on kurittanut luettelon parhaista pienyritysten lainoista, jotka vastaavat tarpeitasi ja tavoitteitasi. Mittasimme lainanantajan luotettavuuden, markkinoiden laajuuden ja käyttökokemuksen muiden tekijöiden joukkoon ja järjestimme ne luokkiin, jotka sisältävät tulosi ja kuinka kauan olet ollut liiketoiminnassa. Vertaa yritysten lainoja Saat lisätietoja rahoitusvaihtoehdoista ja vertaa niitä pienyrityksillesi osoitteessa Sivusto parhaat yritysluotot sivu. Saat ilmaisia, henkilökohtaisia ​​vastauksia yrityksesi rahoittamiseen liittyviin kysymyksiin osoitteessa Pieni yritys osa Sivustomme Kysy neuvoa -sivulta.

Steve Nicastro on Investmentmatomein, henkilökohtaisen rahoituksen verkkosivuston henkilökunta. Sähköposti: [email protected] . Viserrys: @StevenNicastro .

Top kuva iStockin kautta.