Ravintolan käynnistys! Pidä pehmeä avaaminen asiakkaasi eivät unohda.

Uusi ravintola on aika mennä. Valikot tulostuvat, haastattelet henkilökuntaa (ja jopa useat heistä palkkivat), ja nyt olet poiminut pehmeän avautumisen päivämääriä.

Sinulla on todennäköisesti joitain kysymyksiä. Kuinka kauan minun pehmeä avautuminen on? Millaisia ​​asioita minun pitäisi yrittää tehdä? Mitä minun on pehmeän aukon suhteen todelliseen aukkoon ravintolassani?

Kun keskustelen kokeneiden ravintoloitsijoiden kanssa, olen löytänyt erinomaisia ​​tietoja siitä, mikä toimii ja mikä ei toimi pehmeän aukon kannalta, josta suurin osa voisi olla yllättävää. Joten, aloitetaan tämä pala pois puhumalla siitä, mitä pehmeä aukko on, ja mitä se ei ole. Kun tämä konsepti on alhaalla, voimme siirtyä muutamiin hienoihin vinkkeihin ja temppuja, jotka auttavat ravintolanne loistamaan.

Katso myös: Ravintola Näyteikkunasuunnitelmat

Mikä on pehmeä aukko?

Kun minä puhui ihmisille, jotka olivat avannut useita onnistuneita käsitteitä, huomasin, että pehmeät aukot eivät olleet sellaisia, mitä ajattelin heidän olevan. Minun käsitykseni oli, että ravintolassa oli tilaisuus tehdä karkeita reunoja ja antaa henkilökunnalle mahdollisuuden "saada se oikein". Se on monien mielestä virheellinen.

Pehmeä avautuu antavat sinulle bonuspätevyyden tehdä asiakkaasi evankelisteiksi; se mitä he todella ovat.

Ajattele sitä. Mitä todennäköisempää on kertoa ystävillesi, viidenteen retkeen 18 vuoden auki olevaan ravintolaan tai ensimmäiseen matkaan uuteen paikkaan, jolla ei edes ole merkkiä rakennuksen edessä? Pehmeät aukot luovat yksinoikeuden, joka on avain "buzzin" luomiseen.

Tee oikeat virheet

Mutta se on silti kunnossa, jos erehdymme pehmeässä aukossa, eikö?

No, kyllä, mutta heillä on oikea eräänlainen virhe. Jos vieras on huono palvelukokemus ravintolassasi, älä usko, että he antavat sinulle anteeksi vain siksi, että se on "pehmeä aukko". He eivät. Itse asiassa he todennäköisemmin kertovat ystävällisyydestään pehmeästä aukostaan ​​vain siksi, että se on uusi.

Samoin, jos he yrittävät jotain pehmeässä avautumisessasi ja se on kypsennetty väärin tai palvelin ei tiedä valikosta, sinua ei anneta anteeksi.

Joten, mitä sinulle annetaan anteeksi?

Ensinnäkin, koska vain rajoitettu valikoima on vain muutamia vaihtoehtoja, se on hieno.. Asiakkaat ymmärtävät, että se ei ole vielä koko valikko. Sinun tehtäväsi on kuitenkin hyvä. Sen pitäisi olla parhaat mahdolliset valikon osat. Yrität rakentaa asiakkaiden edustajia täällä - ihmiset, jotka puhuvat ravintolasta ystävien kanssa ja tuovat heidät takaisin myöhemmin, ylpeitä ja luottavaisia, heillä on hyvä kokemus. Sinulla on paljon parempaa luoda rajoitettu määrä erittäin hyviä kokemuksia kuin suuremmat määrä niin kutsuttuja kokemuksia.

Katso myös: Miten aloittaa menestyvä ravintola Lisäksi vain hyvin pieni määrä ihmisiä istuu vain täydellisesti hyväksyttävä. Varmista, että isäntäsi ymmärtää kuinka monta taulukkoa voit kokata. Varmista, että he eivät luola paineita vieraille, jotka haluavat päästä tähän uuteen käsitteeseen. Seat, mitä voit käsitellä ja keitä heille, mitä tiedät, että voit naulata.

Vieraat eivät ole ongelma, kun he ovat nostaneet useita keskeytyksiä ja kysyvät ruokailukokemuksestaan. Vieraat eivät tyypillisesti käy ravintolassasi vuorovaikutuksessa henkilökuntasi kanssa; he ovat siellä sosiaalisen ruokailukokemuksen. Normaaleissa olosuhteissa et halua keskeyttää niitä useammin kuin kerran tai kahdesti kysyäksesi, onko kaikki kunnossa aterian yhteydessä. Pehmeällä aukolla vieraat ymmärtävät, että yrität täydentää konseptia ja miellyttää mahdollisuutta keskustella kanssasi kokemuksestaan.

Saatat huomata teeman: kaikki edellä mainitut asiat edistävät tavoitetta rakentaa asiakkaiden kannattajia. Ne eivät olisi no-jo jo toimiva ravintola, mutta pehmeä avoin on täysin hyväksyttävää.

Mitä minun pitäisi tehdä eri tavalla pehmeässä aukossa?

Rajaa taulukot

Tämä ei ole normaali palvelu on tehty huonosti; tämä on erilainen kokemus ja palvelu. Rajoita taulukkojen lukumäärä palvelimesta kahteen tai kolmeen. Kyllä, työvoimakustannuksesi ovat korkeat, mutta pehmeä aukko ei saisi olla jotain, mitä teet, koska olet rahana sidottu ja tarvitsee vain avata ovet. Se ei ole pehmeä aukko; tämä on vain hätäinen avaaminen.

Kerää asiakkaan palautetta tahallisesti

Haluat, että jokainen palvelin viettää enemmän aikaa taulukoiden kanssa. Jokaisen palvelun jälkeen palvelimet kirjoittavat kommentit asiakkaille. Tämä on tärkeää; Jos et kirjoita kommentteja, sinun ei tarvitse olla tärkeä osa asiakkaiden palautetta.

Kuten kaikki me, palvelimet muistaa ne asiat, jotka vaikuttivat niihin eniten, eivät välttämättä kommentteja, jotka tekisi suurimman eron sinulle, operaattorille. Jos kirjoitat asioita, tiedät selvästi, mitkä naulat ovat nauloja ja mitä ruokia voi silti tarvita.

Tweak dishes, mutta älä muokkaa valikkoa

Tässä vaiheessa et haluat vaihtaa ruokia liikaa. Jos he rakastavat ruokia, vieraasi haluavat heitä aivan samalla tavalla seuraavan kerran, kun he tulevat sisään. Joten jos muutat jotain, varmista, että se on järkevää ja oikeita syitä.

Lyhennä tuntia

Voit myös haluta rajoittaa tunteja. Avaa klo 5.00, sen sijaan 4:00, pehmeän aukon aikana. Onko sinulla henkilöstölle protokollia ja koulutusta, mitä tehdä, jos joku näkyy klo 4.30 tai 4.45. Haluat ehkä antaa heille kiertueen tai istuttamaan heidät pöydälle ja tarjoamaan vain juomapalvelua klo 5.00 asti.

En koskaan unohda, että näytän hiljattain avattuun ravintolaan, jossa on 5 kaveria kello 4.45. kerrotaan ilman muuta selitystä, "olen pahoillani. Emme avaa ennen 5. "Vakavasti? Se oli äärimmäisen pettymys. Onneksi se oli ravintola, jossa tiesin omistajan ja nopean puhelun vahvisti kaksi asiaa: 1) se oli pehmeä aukko ja 2) henkilökuntaa ei ollut koulutettu, mitä sanoa. Valmista vastaanottajat ja palvelimet varhaisten saapumisten hoitamiseen ja luo erityinen kokemus, jota etsit.

Katso myös: 39 Asiat, jotka kysyvät itseltäsi ennen ravintolaa

Erikoiskaupat ja asioiden antaminen pois

Vaikka saatat haluta antaa asioita pois, en ole fani antaa ilmaisia ​​asioita asiakkaille. Miksi? Uskon, että tämä kertoo asiakkaillemme, että et usko, että tuotteesi kannattaa maksaa. On selvää, että tämä on yksi pahimmista viesteistä, joita voit lähettää.

Yritä muuttaa pakettia, ei hintaa, tarjoamalla seuraavia:

• Jos haluat antaa alkupaloja, luovuta Tämä antaa heille mahdollisuuden valita ja tilata omia alkupaloja.
• Laita jälkiruoka näytteenottajalle valikosta kaksi hinnoiteltua vain vähän enemmän kuin yksi jälkiruoka Tämä antaa ihmisille mahdollisuuden tilata näytteitä jokaisesta jälkiruokasta ja löytää heidän suosikkinsa ensimmäisellä matkalla. Lisäksi se luo kokemuksen kahden ihmisen välillä, joka edesauttaa palautetta ja keskustelua, jonka palvelin voi sitten tallentaa.
• Tarjoa yhden hinnan, joka sisältää alkupalat, aterian, jälkiruoka ja viinin, joka on erillisellä kortilla merkitty "Vain pehmeä aukko." Hinta, mitä keskimääräinen lippujen hinta olisi karkeasti riippumatta. Ihmiset kokevat sen erityisen, ja heillä on rikkaampi ruokailuelämys sille.
• Älä ole viiniä lasin alla. Sen sijaan laittaa "pariksi maistelemisen" valikossa, joka tulee valitsemallasi lasilla. Et voi koskaan tehdä tätä live-valikossa, koska se vain vie liian paljon aikaa jokaiselle palvelimelle, mutta pehmeällä aukolla, jossa oli vähemmän pöytiä, olisi hauskaa, että asiakkaat voisivat äänestää suosikkeistaan. Lisäksi ihmiset uskovat, että heidän valintansa ovat aina ylivoimainen, joten he tuntevat paremmin heidän kokemuksensa, jos he saavat tilaisuuden armosta valitsemaansa.

Katso myös: Miten hallita työmaksuja uudelle ravintolalle

Kouluta henkilökuntaa kuvaamaan kaiken samalla tavalla

Haluat varmistaa, että jokainen palvelin kuvaa kaiken täsmälleen samanlaisen. Ehkä tämä ei ole kovin erilainen kuin tavallinen palvelu, mutta on erityisen tärkeä korostaa pehmeää avaamista varten. Niiden pitäisi olla linjoissaan harjoittelemaan kaikkiin tavallisiin kysymyksiin, joita olet todennäköisesti saaneet, ja heidän kaikkien pitäisi antaa samat vastaukset, jotka vastaavat tuotemerkkiä.

Kun he kuvaavat ruokia, he kuvaavat niitä samalla tavalla joka kerta. Tämä luo johdonmukaisen vierailukokemuksen, joka tekee palautteesta mielekkäämmin. Se myös antaa käyttäjälle mahdollisuuden viestiä tärkeimmistä brändiviesteistä tehokkaasti.

Yhteenvetona: Tee se oikein

Sinulla on vain yksi mahdollisuus tehdä ensimmäinen vaikutelma. Tee pehmeä aukko tavalla, joka näyttää parhaan, mitä sinulla on ja parasta henkilökuntaa. Asiakkaat antavat sinulle anteeksi, jos sinulla on rajoitettu valikko ja tunti, mutta he eivät anna sinulle anteeksi huonosti koulutettua henkilökuntaa, joka ei tiedä, mitä he tekevät. Tämä ei ole käytäntö.

Mutta jos saat sen oikein, ensimmäiset ihmiset, jotka tulevat sinun pehmeään avautumiseen, ovat yrityksesi evankelistoja. He kertovat kaikille, että he tietävät kuinka fantastinen ravintola oli ja sitten heittivät: "Ja se oli vain niiden pehmeä avaaminen!" He tulevat takaisin kokeilemaan koko valikkoasi ja he tuovat heidän ystävänsä.