Kuinka jopa neljän tähden ravintola voi epäonnistua

Eläkkeellä oleva kirjailija etsii jotain tekemistä hänen aikansa kanssa. Hän muistelee monia hyviä aterioita monissa hienoissa ravintoloissa ja ihmettelee, voisiko hän muokata muistoja muille omalla tavallaan. Joten hän suhtautuu ravintolatoimiin. Hän suunnittelee jokaisen yksityiskohdan sisustuksesta, vuokraa Michelin-tähden kokin, keskittyy mereneläviin, huippuluokan palveluihin ja kestävyyteen, ansaitsee rave-arvosteluja paikallislehdistä, on jopa mukana New York Timesissa … ja sitten kolme vuotta myöhemmin hän epäonnistuu.

Se ei ole kaikki epätavallinen tarina. Se, mikä on epätavallista, on sisäinen ilme, jonka Bruce Buschel on antanut meille prosessissaan ja hänen virheistään. Erityisen sarjan, joka hän kirjoitti useita vuosia, Buschel kertoi kehittämästä palkittua Hamptons-ravintolaa Southfork Keittiä alusta lähtien sen sulkemiseen viime talvena. Voit lukea hänen listansa "100 Things Restaurant Staffers Should Never Do" (ja hänen uudistetun versionsa säännöt, jotka oli kirjoitettu sen jälkeen, kun he olivat olleet avoinna kuusi kuukautta), Southforkin päätös siirtyä kiinteän hinnan valikkoon, Buschelin oikeudenkäyntiin ja virheen keräämään vakuutusmaksunsa keittiön tulipalon jälkeen, hänen pihansa PR- ja PR-yrityksillä-Buschel jopa koottivat yksityiskohtaisen taloudellisen erittelyn Southforkin ensimmäisen kesän toiminnasta.

Tällä viikolla, The New York Times on käynnissä Four-osainen Buschelin heijastumissarja siitä, kuinka tarkasti Southfork hajosi ja miksi.

Jokainen, joka omistaa tai avaa ajatuksen ravintolan avaamisesta, perehtyy Southforkin keittiötarpeeseen ja käyttää sitä vartioimaan epäonnistumista. Kuten Bushcel selventää, jopa kallis paikka, joka äänesti "parhaan ravintolan" kaupungeissa, voi menettää rahaa ja mennä pois liiketoiminnasta vain muutamassa lyhyessä vuodessa.

Kuvat kautta Shutterstock